その下ごしらえ、ホントに必要?―段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ [単行本]

その下ごしらえ、ホントに必要?―段取り少なく美味しくできる、家庭料理の新常識レシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  家庭で炊事担当になった男性ＴＶディレクターが女子栄養大学名誉教授に教わった、「本当はやらなくていいこと」を省いて美味しい料理を作るコツ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　野菜編（野菜のアクは「らしさ」だから、しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。；野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。　ほか）
  第２章　お肉編（煮込み用のお肉はスジが多いから、長い時間かけて煮込むの。そうするとコラーゲンがゼラチンに変わり柔らかくなって、美味しくなります。；牛スジを煮る時は、何度かゆで汁を替えてくさみを取ります。ゆでこぼしても、ちゃんと美味しさは残っています。　ほか）
  第３章　魚編（煮魚のコツ１　煮汁と魚を同時にお鍋に入れて、火にかけていいのよ。；煮魚のコツ２　煮汁は捨ててはダメよ。最後に一人分が大さじ一杯残るように煮詰めましょう。　ほか）
  第４章　豆＆米＆卵＆コンニャク編（白あえって、とてもいい料理だと思うの。泡立て器で作れば簡単だからぜひやってみて。；蒸し器がなくても、茶碗煮しはできるのよ。卵と出汁を混ぜて蒸せば、それだけで卵豆腐のでき上がり。　ほか）
  第５章　出汁＆調味料編（出汁の昆布は煮立てて大丈夫。うま味をしっかり出し切りましょう。お料理屋さんとは、使う量も質も違うの。；最近の煮干しはそんなにくさくないの。頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。　ほか）

• 内容紹介

  家庭で炊事担当になった男性TVディレクターが
  女子栄養大学名誉教授に教わった、
  「本当はやらなくていいこと」を省いて
  美味しい料理を作るコツ
  
  ・野菜のアクは「らしさ」だから、
  しっかり取らなくても美味しく頂けますよ。
  
  ・野菜の皮をむくかどうかは、みなさんのお好みでいいの。
  ピーマンの種は取らなくても案外美味しいんです。
  
  ・枝豆の塩味は、ゆで上がってから
  振り塩をするといいのよ。
  
  ・たけのこは皮をむいてゆでればカンタンなの。
  ぜひご自分でゆでて、たけのこの風味を
  味わって欲しいと思うんです。
  
  ・鶏肉を焼くなら、少し焦がすのがおすすめ。
  鶏のにおいが苦手な人でも、気にならなくなるの。
  
  ・焼き魚の焦げ付きを防ぐには、お酢か油を塗るといいわ。
  
  ●コンニャクは下ゆでしなくても大丈夫よ。
  それに手でちぎったりしなくても、味が早く染みるの。
  
  ●お米を洗う回数も、それぞれの好みでいいの。
  だけどお鍋で炊く時はちゃんと吸水時間を確保して。
  
  ・最近の煮干しはそんなにくさくないの。
  頭やはらわたを取らずに使っても美味しいわよ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 仲子(マツモト ナカコ)
  １９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。聖徳大学大学院兼任講師。管理栄養士。医学博士。専門分野は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究多数。著書多数
  
  野田 真外(ノダ マコト)
  １９６７年生まれ。福岡県北九州市出身。ＣＭ制作会社、フリーランスを経て、２００３年に有限会社グラナーテ設立。ＴＶ番組など映像の演出をメインにグラビアＤＶＤから温泉旅番組、オタク番組まで幅広く活動。主な映像作品に『東京静脈』（０３）『行くぞ！３０日間世界一周』（０８）等

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