低温調理の「肉の教科書」―どんな肉も最高においしくなる。 [単行本]
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低温調理の「肉の教科書」―どんな肉も最高においしくなる。 [単行本]

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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2022/03/10
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低温調理の「肉の教科書」―どんな肉も最高においしくなる。 の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより)

    CHICKEN(鶏むね肉のマスタードソース、りんごとセロリのサラダ;鶏むね肉のパン粉焼き、トマトといちごのヴィネグレットソース、マッシュルームのサラダ ほか)
    PORK(ポークチョップアップルソース、ケールのサラダ;ポークチョップバーボンウイスキー風味、桃とさやいんげんのソテー ほか)
    BEEF(サーロインステーキきのこのソース、ラディッシュのバター煮;牛ヒレ肉のステーキスパイシーブロッコリーソース、トレビスのサラダ ほか)
    LAMB&DUCK(ラムチョップロメスコソース、カリフラワーのサラダ;ラムチョップのパン粉焼きタプナードソース、木の芽添え、舞茸のグリル ほか)
  • 出版社からのコメント

    スーパーの肉が最高に美味!
    低温調理をさらに使いこなす。
  • 内容紹介

    今や一般家庭でもだいぶ普及が拡がった「低温調理器」。
    狙った温度で、好みの肉の火入れができ、料理初級者もプロのシェフと同じレベルの肉料理が作れることが可能になりました。
    ローストビーフにチャーシュー、蒸し鶏。作ってその美味しさに感動した人も多いはです。
    本書はさらに多くの肉、部位を使い、簡単な付け合わせ、ソースなどを合わせて本格的なお家ビストロを再現できる内容。
    さらに部位の性質、温度、時間を詳細に紹介し、わかりやすく、一歩先を行く低温調理のレシピを紹介します。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    樋口 直哉(ヒグチ ナオヤ)
    作家・料理家。1981年生まれ。服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手掛ける。小説から料理書まで多数
  • 著者について

    樋口 直哉 (ヒグチ ナオヤ)
    作家・料理家。1981年生まれ。服部栄養専門学校卒業後、
    料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。
    同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。
    料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手掛ける。
    著書は『大人ドロップ』『スープの国のお姫様』(ともに小学館)、『新しい料理の教科書―定番の“当たり前”を見直す』(マガジンハウス)、
    『最高のおにぎりの作り方』(KADOKAWA)など小説から料理書まで多数。

低温調理の「肉の教科書」―どんな肉も最高においしくなる。 の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:樋口 直哉(著)
発行年月日:2022/03/25
ISBN-10:4766136160
ISBN-13:9784766136166
判型:B5
発売社名:グラフィック社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:127ページ
縦:26cm
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