地魚の文化誌―魚食をめぐる人の営み [単行本]
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地魚の文化誌―魚食をめぐる人の営み [単行本]

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出版社:創元社
販売開始日: 2022/05/26
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地魚の文化誌―魚食をめぐる人の営み [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    魚を獲る、育てる、仕入れる、加工する、卸売り、行商、市場、小売り、料理人、そして食べる人まで、魚に関わるすべての生業と生活史を描き出す。
  • 目次

    カラー口絵
    はじめに
    第1章 地魚に秘められた魅力――余すところなく食べつくす
    第2章 地魚の文化と習俗――人の暮らしに根づく魚
    第3章 地魚を育む海――変貌する海洋資源と環境
    第4章 地魚を獲る――さまざまな漁法、漁業という仕事
    第5章 地魚を商う――浜と都会をつなぐ人々
    終章 地魚に出会える場所――見る、体験する、食べる
    おわりに
    参考文献
    索引
  • 出版社からのコメント

    規格品にはない魅力と美味を備えている「地魚」について、すべての過程を地域の商慣習や歴史とともに探究した魚食の文化誌。
  • 内容紹介

    地元の魚、近海で獲れた魚という意味をもつ「地魚」は、大量流通の規格品にはない魅力と美味を秘めている。本書は、そんな知る人ぞ知る存在の地魚について、漁獲・加工・流通・料理というすべての過程を、地域の商慣習や歴史とともに探究。卸売市場勤務のかたわら、魚食文化と食育の普及活動に精力を注いできた著者が、漁業や市場関係者、料理人のほか、産地と都市をつないできた行商人の聞き書きもまじえ描き出す文化誌。

    図書館選書
    大量流通の規格品にはない魅力と美味を備えている「地魚」について、漁獲・加工・流通・料理というすべての過程を、地域の商慣習や歴史とともに探究した魚食の文化誌。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    太田 雅士(オオタ マサシ)
    1959年、兵庫県生まれ。1981年、近畿大学農学部水産学科を卒業後、卸売市場(大阪市中央卸売市場・木津市場・鶴橋市場)・活魚問屋・百貨店・大阪府漁連などで水産物の仕入・販売・普及に従事。2007年に社団法人日本食育者協会を設立し、シーフードマイスター養成講座の運営にあたる。現在は、魚食文化の普及と環境に優しい商品づくりをめざす企業を支援する活動を行う
  • 著者について

    太田 雅士 (オオタ マサシ)
    太田雅士(おおた・まさし)
    1959年、兵庫県生まれ。1981年、近畿大学農学部水産学科を卒業後、卸売市場(大阪市中央卸売市場・木津市場・鶴橋市場)・活魚問屋・百貨店・大阪府漁連などで水産物の仕入・販売・普及に従事。2007年に社団法人日本食育者協会を設立し、シーフードマイスター養成講座の運営にあたる。現在は、魚食文化の普及と環境に優しい商品づくりをめざす企業を支援する活動を行う。主な著作に『食い倒れ大阪発』(文芸社)、「大阪鶴橋鮮魚卸商組合50年の歩み」のほか、関連業界の機関誌に連載・寄稿多数。

地魚の文化誌―魚食をめぐる人の営み [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:創元社 ※出版地:大阪
著者名:太田 雅士(著)
発行年月日:2022/05/20
ISBN-10:4422740342
ISBN-13:9784422740348
判型:A5
発売社名:創元社
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:200ページ
縦:21cm
横:15cm
厚さ:1cm
重量:314g
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