圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室―素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー [単行本]
    • 圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室―素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー [単行本]

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圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室―素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2022/06/14
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圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室―素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    圧力鍋だからこそできる絶品レシピ41。かたまり肉はほろほろに。魚は骨まで食べられる。豆カレーもあっという間。調理工程はすべて写真つき。
  • 目次

    はじめに
    圧力鍋がもたらす5 つのメリット
    圧力鍋の使い方/圧力鍋を使うときの注意事項 
    印度カリー子流圧力鍋で作るスパイスカレーの作り方
    本書で使うスパイスガイド 

    【第1章 肉のカレー】
    チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー
    無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ]
    ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー
    ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー
    ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ]
    ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー]

    【第2章 魚介のカレー】
    南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー
    柔らかいかカレー/小あじのスープカレー
    鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー]
    さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー] 
    ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー]
    ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー]
    カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー]
    ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー]
    冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー]

    【第3章 米料理】
    米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)
    チキンビリヤニ/えびビリヤニ
    ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ]
    キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ]

    【第4章 絶品スパイスおかず】
    魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮
    鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮
    鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風
    チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮
    ぶりあらのターメリック汁

    【Column】
    スパイスと油の関係(スターターとテンパリング)
    圧力鍋で使いたいインドの豆4種 
    スパイスカレーに合わせるのは、どんなお米?
    カレーの味は塩で決まる!? 
    圧力鍋スパイスカレーをおいしく作る10のこと 

    スパイスカレーQ&A
  • 出版社からのコメント

    素材のうま味がぎゅっと凝縮、スパイスの香り引き立つ本格カレーとスパイスおかずのレシピ集。
  • 内容紹介

    圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

    圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
    圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

    ①肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
    ②100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
    ③圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
    ④素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
    ⑤少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
    ⑥素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

    スパイスは約20種を使用。
    ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
    香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
    スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

    圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。


    【目次】
    〈第1章 肉のカレー〉
    チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー
    無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ]
    ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー
    ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー
    ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ]
    ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー]

    〈第2章 魚介のカレー〉
    南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー
    柔らかいかカレー/小あじのスープカレー
    鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー]
    さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー] 
    ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー]
    ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー]
    カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー]
    ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー]
    冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー]

    〈第3章 米料理〉
    米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)
    チキンビリヤニ/えびビリヤニ
    ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ]
    キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ]

    〈第4章 絶品スパイスおかず〉
    魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮
    鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮
    鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風
    チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮
    ぶりあらのターメリック汁

    ****************
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    印度 カリー子(インド カリーコ)
    スパイス料理研究家。1996年11月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店 香林館(株)代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。テレビ、新聞、雑誌、ネットなどで活躍。食品科学の観点から香辛料の研究を行っていた東京大学大学院を2021年3月に修了
  • 著者について

    印度カリー子 (インドカリーコ)
    スパイス料理研究家。1996 年11月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店 香林館(株)代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。テレビ、新聞、雑誌、ネットなどで活躍。食品科学の観点から香辛料の研究を行っていた東京大学大学院を2021年3月に修了。著書に『私でもスパイスカレー作れました!』(こいしゆうかとの共著、サンクチュアリ出版)、『ひとりぶんのレンチンスパイスカレー』、『ひとりぶんのスパイスお菓子』(ともに山と溪谷社)、『印度カリー子のスパイススープ』(世界文化社)ほか。

圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室―素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:印度 カリー子(著)
発行年月日:2022/06/17
ISBN-10:4416522797
ISBN-13:9784416522790
判型:規大
発売社名:誠文堂新光社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:96ページ
縦:26cm
横:20cm
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