発酵ある台所 [単行本]

発酵ある台所 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  生きている調味料―塩麹、醤油麹、味噌、甘酒、豆造。自家製の発酵調味料で毎日の料理がもっと豊かに、ラクになる！

• 目次

  【目次】
  
  ◆はじめに
  
  【麹のこと】
  塩麹／醬油麹／甘酒／手前味噌／豆造
  
  【ナムル3種】
  もやしのナムル／にんじんのナムル／ズッキーニのナムル
  
  【我が家の定番ドレッシング＆ソース】
  にんじんの塩麹ドレッシング／玉ねぎと醬油麹のドレッシング／塩麹のソース
  
  ・きのこの麹そぼろ
  ・きのこの麹そぼろ餃子
  ・きのこの麹そぼろ和え麺
  ・セミドライトマトの塩麹漬け
  ・白身魚とセミドライトマトのハーブ蒸し
  ・ひじきの塩麹煮
  ・ひじきと大根の柚子こしょうナムル
  ・べジミートの肉味噌
  ・いんげんとベジミート肉味噌の炒め物
  ・ベジミート肉味噌の3色丼
  ・トマトと卵の中華炒め
  ・醤油麹の花焼売
  ・ねぎ塩麹サムギョプサル
  ・鯵の麹なめろう
  ・イカとオクラの梅麹和え
  ・豚の甘酒生姜焼き
  ・ニラだれ水餃子
  
  【いろいろフリット】
  茄子のフリット／山菜の天ぷら／エビとブロッコリーのフリット／ごぼう天の揚げ浸し／鶏天／オニオンリング／鰯の梅紫蘇天ぷら／穴子天／デザートフリット
  
  
  【春の食卓】
  おいなりさん／菜花オイル蒸し／ミモザポテトサラダ／新玉ねぎと空豆のグラタン／山菜の天ぷら／塩麹クラッカー／にんじんの塩麹ドレッシングのグリーンサラダ／桜餡のヴィクトリアケーキ
  
  ・ベジミートの麹ドライカレー
  ・ベジミートのドライカレー和え麺
  ・茄子たっぷり塩麹カレー
  ・菜花のサグカレー
  ・豆乳ラッシー
  ・豆造カレー
  ・ひじきと赤玉ねぎのサラダ
  
  
  【夏の食卓】
  ねぎ塩麹サムギョプサル／ベジミートの肉味噌／炒り卵／茄子のアジアン甘酒ミントマリネ／ナムル3種／ひじきと大根の柚子こしょうナムル／セミドライトマトの和え麺／ピーマンの春巻き／豆乳マヨネーズ／アジアン甘酒ココナッツ汁粉
  
  ・夏野菜の甘酒味噌南蛮
  ・とうもろこしの冷たいスープ
  ・薬味たっぷりしらす和え麺
  ・焦がしねぎの中華和え麺
  ・アジアン和え麺
  ・夏野菜のナポリタン
  ・ブロッコリーのペペロンチーノパスタ
  ・つぶしトマトの冷やし中華
  
  
  【秋の食卓】
  蓮根とケッパーの混ぜご飯／かぼちゃとさつまいものデザートサラダ／春菊と干し柿の白和え／きのこのフリット／ブロッコリーのショートパスタ／ミニデーツシナモンクリームサンド／スパイスナッツ
  
  ・坊さんの気絶
  ・茄子のアジアン甘酒ミントマリネ
  ・ズッキーニのステーキ 塩麹のソース
  ・ピーマン煮びたし
  ・キャベツとおからの塩麹煮
  ・白菜とあさりの塩麹蒸し
  ・叩ききゅうり
  ・丸ごと椎茸のねぎ味噌マヨネーズ焼き
  ・丸ごとトマトの炊き込みご飯
  ・野菜の麻婆豆腐
  ・きのこと鶏団子の薬膳鍋
  ・蓮根とケッパーの混ぜご飯
  
  
  【冬の食卓】
  アジアン水餃子／野菜のせいろ蒸し 塩麹のソース／白菜とあさりの塩麹蒸し／根菜塩ラタトゥイユ／ごぼうとオイルサーディンのパスタ／好みのパン／甘酒ショコラケーキ
  
  
  【材料のこと】
  塩／なたね油／地粉／有機てんさい糖／乾燥ベジミート／水餃子の皮・中華麺／平打ち玄米麺／釜揚げしらす／デーツ
  
  
  ・エッグビスケ
  ・2色の厚焼きほろほろクッキー（プレーン／ショコラ）
  ・塩麹クラッカー
  ・アジアン甘酒ココナッツ汁粉
  ・ヴィクトリアケーキ／桜餡のヴィクトリアケーキ
  ・甘酒ショコラケーキ
  ・チーズケーキ
  ・デーツシナモンクリームサンド

• 内容紹介

  塩麹、醬油麹、味噌、甘酒、豆造……。
  －－自家製の発酵調味料で、毎日の料理がもっと豊かに、ラクになる！
  　
  私たちにとって、救世主のような“楽をさせてくれる麹調味料”
  ただ混ぜるだけ。あとは時間がおいしくしてくれます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  丸瀬 由香里(マルセ ユカリ)
  １９８３年生まれ。１０代の頃に発症した慢性蕁麻疹で体調をくずし、自然食に興味を持つ。「可笑しなお菓子屋ｋｉｎａｃｏ」としてお菓子を焼きながら、ワークショップやイベントなどで活躍。２０１６年、結婚を機に鳥取へ移住し、農家の夫との屋号を「丸瀬家」とし、牛舎を改装した活動の場「食べれる森シュトレン」もオープンする
  
  森本 菜穂子(モリモト ナホコ)
  １９８２年生まれ。写真家。２００８年～１１年、若木信吾氏に師事し、その後独立。食、旅、ものづくりなどの取材を中心に、雑誌や広告で活動

• 著者について

  丸瀬 由香里 (マルセ ユカリ)
  1983年生まれ。10代の頃に発症した慢性蕁麻疹で体調をくずし、自然食に興味を持つ。
  「可笑しなお菓子屋kinaco」としてお菓子を焼きながら、ワークショップやイベントなどで活躍。2016年、結婚を機に鳥取へ移住し、農家の夫との屋号を「丸瀬家」とし、牛舎を改装した活動の場「食べれる森シュトレン」もオープンする。
  著書に『可笑しなお菓子屋kinacoのオーガニックな焼き菓子　ビスケ、クッキー、マフィン』（文化出版局）がある。
  http://maruseke.jp　
  Instagram：suttoco.kinaco
  
  森本 菜穂子 (モリモト ナホコ)
  1982年生まれ。写真家。2008年～11年、若木信吾氏に師事し、その後独立。
  食、旅、ものづくりなどの取材を中心に、雑誌や広告で活動。
  2015年～16年には個展「To Eat」、2018年に2人展「banryoku The worth of worthless things」、2019年に個展「Boa Memoria」を開催している。
  http://www.nahokomorimoto.net
  Instagram：nahokomorimoto

発酵ある台所 [単行本] の商品スペック