家庭の魚料理 保存版―魚のさばき方と一生使えるレシピ [単行本]

家庭の魚料理 保存版―魚のさばき方と一生使えるレシピ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  さばく楽しさ、新しい美味しさに目覚めます。魚料理が得意になる一冊！

• 目次

  魚料理に関する基礎知識（魚の部位、さばくのに必要な調理道具、包丁の部位と手入れ方法、基本のおろし方、魚の旬など）
  第一章　さばいて楽しむ魚料理（アジ、アユ、イワシ、カマス、カレイ、カワハギ、キンメダイ、コチ、サバ、サヨリ、サンマ、スズキ、タイ…など）
  第二章　切り身で楽しむ魚料理（カジキマグロ、カツオ、サケ、サワラ、タラ、ブリなど）
  第三章　さばいて楽しむ魚料理（イカ、エビ、ホタテ貝、タイラギ、シロミルガイ、サザエ、アワビ、カニ、タコなど）
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• 出版社からのコメント

  お魚デビューは旬の魚で。自分でさばく魚は美味しい！

• 内容紹介

  海に囲まれている日本。季節を通して多くの魚、魚介を食べることができます。
  今まではあまり人気のなかった魚料理ですが、コロナ禍で自身の食生活を見直し、
  魚料理への関心度が高まっているのも事実。
  手軽な切り身を使うのもいいですが、自分で魚をさばけたら…。
  ・切り身より得。
  ・1尾で2～3品と楽しめる。
  ・何より、自分で魚をさばく楽しさに気づく。
  残った骨は唐揚げに、だし汁にして2度楽しめるのも魚をさばくことの魅力です。
  お店でよく見かける丸ごとの魚を、料理に合わせておろし、色んな料理に。
  少なかった魚料理のレパートリーが、和食、洋食、中華へと広がります。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川上 文代(カワカミ フミヨ)
  千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に努める。１９９６年渋谷区に「デリス・ド・キュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、南房総・館山クッキング大使としても活躍

• 著者について

  川上 文代 (カワカミ フミヨ)
  千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。
  フランス三ツ星レストラン"ジョルジュ・ブラン" での研修をはじめ、辻調理師専門学校(大阪)、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に勤める。
  1996年「デリスドキュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。
  辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

家庭の魚料理 保存版―魚のさばき方と一生使えるレシピ の商品スペック