おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん [単行本]
    • おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん [単行本]

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おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん [単行本]
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おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん [単行本]

オザワ エイコ(著)森本 桃世(著)おの みさ(イラスト)
価格:¥1,540(税込)
ポイント:47ポイント(3%還元)(¥47相当)
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出版社:ナツメ社
販売開始日: 2022/10/17
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おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料32種と料理92レシピ。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1 基本6種の発酵調味料(発酵だし3種の使い方;発酵和だし ほか)
    2 まいにちの定番発酵調味料(発酵豆乳マヨネーズ;発酵バター ほか)
    3 旅する発酵調味料(トウバンジャン;韓国ジャン ほか)
    4 発酵ごはんを極める(米麹をおこす;麹のラクラク調味料 しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹 ほか)
  • 出版社からのコメント

    今、ハマる人続出!話題の「発酵」をおうちで実践できる1冊
  • 内容紹介

    今話題の発酵食品。本書では味噌や塩麴など基本の調味料はもちろん、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説。さらに調味料を使った料理レシピも紹介しました。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    オザワ エイコ(オザワ エイコ)
    手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、雑誌、webメディアなどでも活躍中

    森本 桃世(モリモト モモヨ)
    食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。10年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Taihiban」、「KURKKU FIELDS」、「発酵デパートメント」を経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´elab」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう

    おの みさ(オノ ミサ)
    イラストレーター。発酵料理研究家。みそ作りをきっかけに麹を使った料理に目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』(池田書店)を発行

おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:ナツメ社
著者名:オザワ エイコ(著)/森本 桃世(著)/おの みさ(イラスト)
発行年月日:2022/11/04
ISBN-10:4816372806
ISBN-13:9784816372803
判型:A5
発売社名:ナツメ社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:176ページ
縦:21cm
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