和食の手解き [単行本]
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和食の手解き [単行本]
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和食の手解き [単行本]

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出版社:新星出版社
販売開始日: 2022/12/01
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和食の手解き [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    お店の逸品から、おばんざいまで「近又」が伝える本物の味。二〇〇年の伝統に裏打ちされた和食の真髄がここにある。お台所でも作れる近又の“ハレ”と“ケ”の料理。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    1章 近又の逸品
    2章 魚
    3章 肉
    4章 野菜と果物
    5章 乾物、豆、豆腐、卵
    6章 ごはんとお椀
    7章 おせち
    付録
  • 出版社からのコメント

    京都で200年以上続く老舗料亭近又が教える、本物の味。守り続けたい日本料理の味を美しい写真とともに110品ご紹介します。
  • 内容紹介

    京都で200年以上続く老舗料亭「近又(きんまた)」が教える、本物の味。
    いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。
    お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。
    改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。
    「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。

    本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    鵜飼 治二(ウカイ ハルジ)
    「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年(1801年)、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ。また各小中学校・大学での講師、全国各地への講演活動も務める
  • 著者について

    鵜飼 治二 (ウカイ ハルジ)
    鵜飼治二(ウカイハルジ)
    「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年(1801年)、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしに、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ。また小中学校・大学での講師、全国各地への講演活動も務める。著書に『京懐石・近又』(光村推古書院)がある。

和食の手解き [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:新星出版社
著者名:鵜飼 治二(著)
発行年月日:2022/12/15
ISBN-10:4405094357
ISBN-13:9784405094352
旧版ISBN:9784405093034
判型:B5
発売社名:新星出版社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:192ページ
縦:26cm
横:18cm
厚さ:1cm
重量:541g
その他:『和のおかずの教科書』再編集・改題書
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