三流シェフ [単行本]

三流シェフ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  雑用こそ人生の突破口だ。誰より苦労しても、その苦労を見ている人は１％にも満たない。それでも“世界のミクニ”は必死に鍋を磨き続けた。何者かになろうとして、懸命にもがく人たちへ―。料理界のカリスマ・三國シェフ、感涙の自伝。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　小学校二年生の漁師
  第２章　黒いハンバーグ
  第３章　帝国ホテルの鍋洗い
  第４章　悪魔の厨房
  第５章　セ・パ・ラフィネ
  第６章　ジャポニゼ
  最終章　最後のシェフ

• 内容紹介

  雑用こそ人生の突破口だ。
  誰より苦労しても、その苦労を見ている人は１％にも満たない。
  それでも“世界のミクニ”は必死に鍋を磨き続けた。
  
  何者かになろうとして、懸命にもがく人たちへ――。
  料理界のカリスマ・三國シェフ、感涙の自伝。
  
  
  37年続いた「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉じ、ぼくは70歳で新たな夢を実現する
  北海道・増毛（ましけ）での極貧の幼少期、漁師の父と出掛けた海、“料理の神様”に近づきたくて生やした口髭、地獄の厨房とヨーロッパ修行、30歳での開業とバッシング、ミシュランとの決別――。時代の寵児と言われながら、がむしゃらに突っ走ってきたぼくが、一大決心をして「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店する理由と、ぼくが戦ってきた人生のすべて。
  
  どんな一皿よりもエモーショナル！
  世界に冠たる“ミクニ”の料理は、彼の苦悶の日々とパワフルで情熱的な生き様から作られる。
  生きるための営みと企み、そして熱狂とは――。人生の本質が凝縮された１冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  三國 清三(ミクニ キヨミ)
  １９５４年北海道・増毛町生まれ。フレンチシェフ。中学卒業後、札幌グランドホテル、帝国ホテルで修行し、駐スイス日本大使館ジュネーブ軍縮会議日本政府代表部料理長に就任。その後いくつかの三つ星レストランで修行を重ね帰国。１９８５年、東京・四谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど、国際的に活躍。２０１３年、フランソワ・ラブレー大学より名誉博士号を授与される。２０１５年、日本人料理人で初めて仏レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受章

• 著者について

  三國 清三 (ミクニ キヨミ)
  1954年北海道・増毛町生まれ。フレンチシェフ。
  中学卒業後、札幌グランドホテル、帝国ホテルで修行し、駐スイス日本大使館ジュネーブ軍縮会議日本政府代表部料理長に就任。その後いくつかの三つ星レストランで修行を重ね帰国。1985年に東京・四谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど、国際的に活躍。2013年、フランソワ・ラブレー大学より名誉博士号を授与される。2015年、日本人料理人で初めて仏レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受章。2020年YouTubeを始め、登録者数約37万人の人気チャンネルに。子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。

三流シェフ [単行本] の商品スペック