新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック [単行本]
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新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック [単行本]

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出版社:新星出版社
販売開始日: 2023/06/08
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新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック の 商品概要

  • 目次

    PART1 コーヒーを淹れる
    コーヒーを淹れる/エスプレッソを淹れる

    PART2 コーヒーを知る
    コーヒーの木と栽培からコーヒーを知る/流通からコーヒーを知る/スペシャルティコーヒーからコーヒーを知る/
    ケミカルデータからコーヒーを知る/コーヒーの品質を評価する方法を知る

    PART3 コーヒー豆を選ぶ
    精製方法の違いからコーヒー豆を選ぶ/生産国からコーヒーを知る(中南米編/アフリカ編/カリブ海諸島/アジア圏)/
    品種からコーヒー豆を選ぶ(アラビカ種/カネフォーラ種とハイブリッド品種)/焙煎からコーヒー豆を選ぶ

    PART4 コーヒーを評価する
    コーヒーを評価するために語彙を知る/コーヒーを評価する方法を知る/
    選んだコーヒーを実際に官能評価する
  • 出版社からのコメント

    本書は、自分の最良の珈琲を抽出する事を目的にしています。そのため、初心者にも理解できるよう基本的内容を丁寧に説明しています。
  • 内容紹介

    おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。その品質は栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。
    本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。
  • 著者について

    堀口 俊英 (ホリグチ トシヒデ)
    堀口俊英
    環境共生学博士
    堀口珈琲研究所代表
    (株)堀口珈琲代表取締役会長
    日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)理事
    日本コーヒー文化学会常任理事

    堀口珈琲研究所のセミナーにて、過去20年「初級抽出」「テイスティング初級」「テイスティング中級」「開業」などさまざまなコーヒーセミナーを開催。
    著作は『おいしいコーヒーのある生活』(PHP出版)、『コーヒーの教科書』『THE STUDY OF COFFEE』(新星出版社)など多数。
    学会・論文発表は、2016年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工学会、食香粧研究会、ASIC(国際コーヒー科学学会)など。

新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック の商品スペック

商品仕様
出版社名:新星出版社
著者名:堀口 俊英(著)
発行年月日:2023/06/25
ISBN-10:4405094446
ISBN-13:9784405094444
判型:A5
発売社名:新星出版社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:256ページ
縦:21cm
横:15cm
厚さ:2cm
重量:430g
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