新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック [単行本]

新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック の 商品概要

• 目次

  PART1　コーヒーを淹れる
  コーヒーを淹れる／エスプレッソを淹れる
  
  PART2　コーヒーを知る
  コーヒーの木と栽培からコーヒーを知る／流通からコーヒーを知る／スペシャルティコーヒーからコーヒーを知る／
  ケミカルデータからコーヒーを知る／コーヒーの品質を評価する方法を知る
  
  PART３　コーヒー豆を選ぶ
  精製方法の違いからコーヒー豆を選ぶ／生産国からコーヒーを知る（中南米編／アフリカ編／カリブ海諸島／アジア圏）／
  品種からコーヒー豆を選ぶ（アラビカ種／カネフォーラ種とハイブリッド品種）／焙煎からコーヒー豆を選ぶ
  
  PART4　コーヒーを評価する
  コーヒーを評価するために語彙を知る／コーヒーを評価する方法を知る／
  選んだコーヒーを実際に官能評価する

• 出版社からのコメント

  本書は、自分の最良の珈琲を抽出する事を目的にしています。そのため、初心者にも理解できるよう基本的内容を丁寧に説明しています。

• 内容紹介

  おいしいコーヒーは品質のよいコーヒーの中からしか生まれません。その品質は栽培環境、品種、栽培方法、精製方法、選別、そして梱包、輸送、保管にいたるまでの流通過程によります。その知識を踏まえた上で、よい焙煎豆を選び、適切な抽出をし、客観的な評価ができるようになることは、嗜好品としてのコーヒーをより深く楽しむことにつながります。
  本書はめまぐるしく変わるコーヒー業界の、「新しい」情報にこだわりつつ、コーヒーの淹れ方、知識、選び方、そして評価の方法を初心者にもわかりやすく解説しました。

• 著者について

  堀口　俊英 (ホリグチ　トシヒデ)
  堀口俊英
  環境共生学博士
  堀口珈琲研究所代表
  (株)堀口珈琲代表取締役会長
  日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)理事
  日本コーヒー文化学会常任理事
  
  堀口珈琲研究所のセミナーにて、過去20年「初級抽出」「テイスティング初級」「テイスティング中級」「開業」などさまざまなコーヒーセミナーを開催。
  著作は『おいしいコーヒーのある生活』（PHP出版）、『コーヒーの教科書』『THE STUDY OF COFFEE』（新星出版社）など多数。
  学会・論文発表は、2016年から日本食品保蔵科学会、日本食品科学工学会、食香粧研究会、ASIC(国際コーヒー科学学会)など。

新しい珈琲の基礎知識―知りたいことが初歩から学べるハンドブック の商品スペック