メゾンカイザーのおいしいパンレシピ―家庭で楽しむ52の本格パン [単行本]
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メゾンカイザーのおいしいパンレシピ―家庭で楽しむ52の本格パン [単行本]

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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2023/10/10
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メゾンカイザーのおいしいパンレシピ―家庭で楽しむ52の本格パン の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    グルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、レンズ豆粉やさつまいも粉を使ったパン…エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ。
  • 目次

    はじめに/パン作りの基本/トラディショナルなパン・伝統的なパン/グルテンフリー&グルテン控えめのパン/世界のパン/チーズやワインにあうパン/ブリオッシュ系のパン/レシピ索引/材料別索引
  • 内容紹介

    こねないバゲット、グルテンフリーのパン、鍋パン、レンズ豆粉やさつまいも粉などのさまざまな粉を使ったパン……、メゾンカイザーが提案する家庭で楽しむ新たな本格パンレシピ! 本物のおいしいパン作りを楽しみましょう!
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    カイザー,エリック(カイザー,エリック/Kayser,´Eric)
    フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。15歳でパン職人の資格、19歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。各種のコンテストで優勝を重ねたのち、フランス最高峰の国立製パン学校I.N.B.P.にて後進の指導にあたる。以後、自身の名を冠したブーランジェリーを展開するとともに、フランスおよびフランス周辺諸国、アメリカ、中東、東南アジア諸国にてベーカリーコンサルタントとして製パン指導も行い、伝統的かつハイクオリティなフランスの天然酵母パンとフランスの食文化の普及に取り組んでいる

    木村 周一郎(キムラ シュウイチロウ)
    現代では科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一の米国食品医薬品局研究機関である米国立製パン研究所へ留学し、ベーキングサイエンスを研究。卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋Amy’s Breadにて修業し、バゲットのスーパーバイザーなどを務める。その後、フランスへ渡り、ブーランジェリーエリックカイザーにて修業。腕前と経営センスを見込まれ、エリックカイザーの在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。近年は、慶應義塾大学や明海大学などにおいてホスピタリティー産業についての講義を定期的に行うなど、多岐にわたり活躍している
  • 著者について

    エリック・カイザー (エリックカイザー)
    フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。
    15歳でパン職人の資格、19歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。各種のコンテストで優勝を重ねたのち、フランス最高峰の国立製パン学校I.N.B.P.にて後進の指導にあたる。以後、自身の名を冠したブーランジェリーを展開するとともに、フランスおよびフランス周辺諸国、アメリカ、中東、東南アジア諸国にてベーカリーコンサルタントとして製パン指導も行い、伝統的かつハイクオリティなフランスの天然酵母パンとフランスの食文化の普及に取り組んでいる。

    木村周一郎 (キムラシュウイチロウ)
    現代では科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一の米国食品医薬品局研究機関である米国立製パン研究所へ留学し、ベーキングサイエンスを研究。
    卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋Amy’s Breadにて修業し、バゲットのスーパーバイザーなどを務める。その後、フランスへ渡り、ブーランジェリー エリック カイザーにて修業。
    腕前と経営センスを見込まれ、エリック カイザーの在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。近年は、慶應義塾大学や明海大学などにおいてホスピタリティー産業についての講義を定期的に行うなど、多岐にわたり活躍している。

メゾンカイザーのおいしいパンレシピ―家庭で楽しむ52の本格パン の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:エリック カイザー(著)/マッシモ ペシーナ(写真)/木村 周一郎(監修)
発行年月日:2023/10/25
ISBN-10:4766137736
ISBN-13:9784766137736
判型:B5
発売社名:グラフィック社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:192ページ
縦:26cm
横:19cm
その他: 原書名: LE GRAND LIVRE DU PAIN〈Kayser,´Eric〉
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