ベリーのお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き [単行本]
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ベリーのお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き [単行本]

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出版社:誠文堂新光社
販売開始日: 2023/12/12
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ベリーのお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる。風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き。
  • 目次

    ベリーの基礎知識
    ベリーとは/イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実/主な国産ベリーの出回り期一覧

    Chapter 1 ベリーの生菓子
    イチゴの生菓子/イチゴ×スポンジ生地の定番菓子/フランボワーズの生菓子/その他のベリーの生菓子(ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー)

    Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
    タルト/パウンドケーキ/バターサンド…

    Chapter 3 ベリーの氷菓、デザート
    パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート/レストランのデザート
  • 出版社からのコメント

    定番菓子からデザート、かき氷まで、ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。
  • 内容紹介

    ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。

    定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
    人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
    日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。

    ■目次
    ベリーの基礎知識
    ベリーとは/イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実/主な国産ベリーの出回り期一覧

    Chapter 1 ベリーの生菓子
    イチゴの生菓子/イチゴ×スポンジ生地の定番菓子/フランボワーズの生菓子/その他のベリーの生菓子(ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー)

    Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
    タルト/パウンドケーキ/バターサンド…

    Chapter 3 ベリーの氷菓、デザート
    パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート/レストランのデザート

    ***********************
  • 著者について

    荒井 昇 (アライ ノボル)
    ■荒井 昇(アライ ノボル)/オマージュ

    遠藤 淳史 (エンドウ アツシ)
    ■遠藤 淳史(エンドウ アツシ)/コンフェクトコンセプト

    金井 史章 (カナイ フミユキ)
    ■金井 史章(カナイ フミユキ)/アンフィニ

    川手 寛康 (カワテ ヒロヤス)
    ■川手 寛康(カワテ ヒロヤス)/フロリレージュ

    栗田 健志郎 (クリタ ケンシロウ)
    ■栗田 健志郎(クリタ ケンシロウ)/アトリエブレ

    昆布 智成 (コンブ トモナリ)
    ■昆布 智成(コンブ トモナリ)/昆布屋孫兵衛

    小山 千尋 (コヤマ チヒロ)
    ■小山 千尋(コヤマ チヒロ)/ティトル

    髙橋 雄二郎 (タカハシ ユウジロウ)
    ■髙橋 雄二郎(タカハシ ユウジロウ)/ルスプートニク

    田中 俊大 (タナカ トシヒロ)
    ■田中 俊大(タナカ トシヒロ)/ヴェール

    長屋 明花 (ナガヤ ハルカ)
    ■長屋 明花(ナガヤ ハルカ)/ルスプートニク

    中山 洋平 (ナカヤマ ヨウヘイ)
    ■中山 洋平(ナカヤマ ヨウヘイ)/エクラデジュールパティスリー

    濱村 浩 (ハマムラ ヒロシ)
    ■濱村 浩(ハマムラ ヒロシ)/オマージュ

    平野 智久 (ヒラノトモヒサ)
    ■平野 智久(ヒラノトモヒサ)/公園と、タルト

    宮木 康彦 (ミヤキ ヤスヒコ)
    ■宮木 康彦(ミヤキ ヤスヒコ)/モンド

    山内 敦生 (ヤマウチ アツオ)
    ■山内 敦生(ヤマウチ アツオ)/菓子工房ichi

    山内 ももこ (ヤマウチ モモコ)
    ■山内 ももこ(ヤマウチ モモコ)/菓子工房ichi

    やまだ まり (ヤマダ マリ)
    ■やまだ まり(ヤマダ マリ)/菓子屋マツリカ

    渡邊 世紀 (ワタナベ セイキ)
    ■渡邊 世紀(ワタナベ セイキ)/パティスリーシエクル

ベリーのお菓子とデザート―風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き の商品スペック

商品仕様
出版社名:誠文堂新光社
著者名:荒井 昇(著)/遠藤 淳史(著)/金井 史章(著)/川手 寛康(著)/栗田 健志郎(著)/小山 千尋(著)/昆布 智成(著)/高橋 雄二郎(著)/田中 俊大(著)/長屋 明花(著)/中山 洋平(著)/濱村 浩(著)/平野 智久(著)/宮木 康彦(著)/山内 敦生(著)/山内 ももこ(著)/やまだ まり(著)/渡邊 世紀(著)
発行年月日:2023/12/18
ISBN-10:4416523572
ISBN-13:9784416523575
判型:B5
発売社名:誠文堂新光社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:192ページ
縦:26cm
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