柑橘のお菓子づくり―マーマレードからタルト、スコーン、パウンドケーキ、プリン、ゼリー、おまんじゅう、葛煮まで [単行本]

柑橘のお菓子づくり―マーマレードからタルト、スコーン、パウンドケーキ、プリン、ゼリー、おまんじゅう、葛煮まで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  レモンにゆず、すだちにかぼす、みかんの金柑、日向夏に八朔、グレープフルーツ、ブラッドオレンジ―。柑橘は種類が豊富で、その多くが秋の終わりから冬、初夏にかけて旬を迎えます。この本ではさまざまな柑橘を使ったお菓子とその作り方をご紹介しています。卵・白砂糖・乳製品を使わないナチュラルスイーツと、ハーブやラム酒を使った、上品で大人っぽい味のエレガントなお菓子の２本立て。どちらも、柑橘の香りや栄養がぎゅっと詰まった皮そのものを加工して作るお菓子や、それぞれの柑橘が持つ酸味、甘み、苦みを最大限に生かしたお菓子をご紹介しています。

• 目次

  ◆卵・白砂糖・乳製品なしの柑橘のナチュラルスイーツ
  伊予柑マーマレード／はるかマーマレード／ブラッドオレンジ・モロマーマレード／柚子マーマレード／柑橘のスパイスハーブシロップ／柑橘ピール／柑橘チョコピール／金柑のコンポート／金柑チョコクリーム／フレッシュ金柑の型いらずタルト／レモンスコーン／レモンとタイムの米粉クッキー／柑橘と紅茶のパウンドケーキ／柑橘マーマレードのフロランタン／柑橘ピールのチョコサンドクッキー／ごまクリームの柚子タルト／八朔のフレッシュタルト／柑橘のスパイシーアップサイドダウンケーキ／柑橘の彩りショートケーキ／黄金柑のおまんじゅう／柑橘の丸ごとゼリー／3種の柑橘ソルベ／温かいみかんの葛煮
  
  ◆フランス菓子ベースのエレガントな柑橘のお菓子
  甘夏マーマレード＆ブラッドオレンジ・モロマーマレード／柚子マーマレード／レモンマーマレード／すだちマーマレード／柑橘ピールのシロップ漬け5種／柑橘ピールのチョコレートがけ／柚子マーマレードのガトーショコラ／甘夏と黒こしょうのガトーバスク／日向夏のチョコレートバー／みかんのはちみつマドレーヌ／みかんのババロア／モヒートのウィークエンド／グレープフルーツのプリン／すだちのチーズケーキ／柑橘とピスタチオのタルト／レモンとローズマリーのミルクアイス／金柑のコンポート／金柑とディルのショートケーキ／柑橘のジャム3種／柑橘のカード2種／レモンとハーブのサブレ／レモンサンドクッキー/レモンカードのミルフィユ／クラシックなレモンパイ／柚子とフェンネルのダックワーズケーキ／柑橘のパート・ド・フリュイ5種

• 出版社からのコメント

  ジャム、コンポート、焼き菓子、冷菓、和菓子まで。旬の柑橘を堪能するスイーツレシピ集。

• 内容紹介

  旬の柑橘を堪能するスイーツレシピ集
  
  レモンに柚子、すだちにかぼす、みかんに金柑、日向夏に八朔、
  グレープフルーツ、ブラッドオレンジ──。
  
  スーパーマーケットや青果店の店頭はもちろん、
  自宅やご近所の庭先でも目にすることの多い柑橘。
  日本人にとって、柑橘は最も身近な果実のひとつといえるでしょう。
  種類が豊富で、秋の終わりから冬、そして初夏にかけて
  旬を迎えるものが多いのが特徴です。
  かつてはほぼ輸入物しかなかったブラッドオレンジやグレープフルーツですが、
  最近では国産のものも手に入るようになってきました。
  
  この本では、さまざまな柑橘を使ったお菓子とその作り方をご紹介しています。
  卵・白砂糖・乳製品を使わないナチュラルスイーツと、
  フランス菓子ベースのエレガントなお菓子の二本立て。
  
  マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室「roof」を主宰する今井ようこさんには、
  卵・白砂糖・乳製品を使わない柑橘のナチュラルスイーツを作っていただきました。
  素朴ながらも満足感のある味わいで、体への負担も少なく、毎日でも安心して食べられます。
  泡立てのコツや温度管理が要らず、使う道具も少ないので、
  お菓子づくりに慣れていない方でも簡単に作ることができます。
  
  フランス菓子をベースにした華やかなお菓子づくりを得意とする藤沢かえでさんは、
  バターや生クリームをしっかり使った、
  味も見た目もエレガントなお菓子をご提案。
  ハーブやラム酒を使った、上品で大人っぽい味のお菓子をご紹介しています。
  
  おふたりとも「柑橘の魅力は皮にこそある」と考え、
  皮そのものを加工したお菓子や、
  皮に詰まっている香りや風味を最大限に生かしたお菓子をご紹介しています。
  
  柑橘のそれぞれの旬が巡ってきたら、ぜひ菓子づくりにトライしてみてください。
  
  目次
  ◆卵・白砂糖・乳製品なしの柑橘のナチュラルスイーツ
  伊予柑マーマレード／はるかマーマレード／ブラッドオレンジ・モロマーマレード／柚子マーマレード／柑橘のスパイスハーブシロップ／柑橘ピール／柑橘チョコピール／金柑のコンポート／金柑チョコクリーム／フレッシュ金柑の型いらずタルト／レモンスコーン／レモンとタイムの米粉クッキー／柑橘と紅茶のパウンドケーキ…ほか
  
  ◆フランス菓子ベースのエレガントな柑橘のお菓子
  甘夏マーマレード＆ブラッドオレンジ・モロマーマレード／柚子マーマレード／レモンマーマレード／すだちマーマレード／柑橘ピールのシロップ漬け5種／柑橘ピールのチョコレートがけ／柚子マーマレードのガトーショコラ／甘夏と黒こしょうのガトーバスク／日向夏のチョコレートバー／みかんのはちみつマドレーヌ／みかんのババロア…ほか
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  今井 ようこ(イマイ ヨウコ)
  サザビー　アフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰
  
  藤沢 かえで(フジサワ カエデ)
  イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰

• 著者について

  今井 ようこ (イマイ ヨウコ)
  今井 ようこ：サザビー アフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室roof主宰。著書に「お菓子づくり」シリーズ（共著、誠文堂新光社）、『まいにち食べたいヴィーガンスイーツ』（立東舎）、『蒸すからおいしい 米粉のパンとケーキ』（山と渓谷社）ほか。
  
  藤沢 かえで (フジサワ カエデ)
  藤沢 かえで：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリEcole Ritz Escoffierにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室l'erable主宰。著書に「お菓子づくり」シリーズ（共著、誠文堂新光社）。

柑橘のお菓子づくり―マーマレードからタルト、スコーン、パウンドケーキ、プリン、ゼリー、おまんじゅう、葛煮まで の商品スペック