時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ―塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…作りおきできる便利おかず(マイナビ文庫) [文庫]

時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ―塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…作りおきできる便利おかず(マイナビ文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…、作りおきできる便利おかず。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　肉（塩豚；塩牛　ほか）
  ２　魚介（自家製アンチョビ；自家製ツナ　ほか）
  ３　野菜（自家製ザワークラウト；きのこペースト　ほか）
  ４　その他（オイル漬けチーズ（白かびチーズ／青かびチーズ／ウォッシュチーズ）；セミドライフルーツ　ほか）

• 出版社からのコメント

  時間が経つほどおいしくなる、保存もできる絶品レシピ

• 内容紹介

  塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。
  時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。
  あらかじめ熟成させた食材は焼いたり、そのまま食べたりと、調理がとっても簡単。
  お酒のおつまみはもちろん、日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもうってつけです。
  およばれしたときの手土産や持ち寄りにも大活躍します。
  
  ※本書は『時間をおくだけで、どんどんおいしくなる　熟成レシピ』（2014年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。
  
  
  ＜目次＞
  
  PART 1 肉
  PART 2 魚介
  PART 3 野菜
  PART 4 その他
  
  コラム
  １ 塩とオイル
  ２ ハーブとスパイス
  ３ 野菜の熟成
  ４ ワイン

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  福家 征起(フケ マサキ)
  あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、２００８年１１月、東京・下北沢に「下北沢熟成室（現：肉ナリ焼クナリ）」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。２０１１年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。２０２４年現在、下北沢で「カレーの惑星」、「料理と暮らし　適温」など全６店舗を営業中

• 著者について

  福家征起 (フケマサキ)
  あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室（現：肉ナリ焼クナリ）」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。2024年現在、下北沢で「カレーの惑星」、「料理と暮らし 適温」など全6店舗を営業中。

時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ―塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…作りおきできる便利おかず(マイナビ文庫) の商品スペック