美しいトマトの科学図鑑(東京大学の農場で野菜や果実を育ててみた) [単行本]

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美しいトマトの科学図鑑(東京大学の農場で野菜や果実を育ててみた) [単行本]
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美しいトマトの科学図鑑(東京大学の農場で野菜や果実を育ててみた) [単行本]

矢守 航(著・文・その他)矢守 那海子(著・文・その他)松島 依子(著・文・その他)


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価格:¥1,980(税込)
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出版社:創元社
販売開始日: 2024/07/11
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美しいトマトの科学図鑑(東京大学の農場で野菜や果実を育ててみた) の 商品概要

  • 目次

    トマトってどんな野菜? 4
    こんな風にトマトを育て、データを計測しました 8
    果実 10
    花 12
    つぼみ、種子、根 14
    謝辞 16
    50種のトマトと科学分析 17
    マイクロトマト赤 18
    マイクロトマトイエロートパーズ 20
    プチポンロッソ 22
    プチポンカナリア 24
    プチポンバイオレット 26
    ペペ 28
    めちゃなり!トゥインクルR 30
    甘っこ 32
    まゆか 34
    プレミアルビー 36
    千果(ちか) 38
    比べてみよう!01 種子 40
    比べてみよう!02 花 42
    比べてみよう!03 房 44
    栄養戦隊サプリガールズ リコちゃん 46
    栄養戦隊サプリガールズ チョコちゃん 48
    栄養戦隊サプリガールズミドリちゃん 50
    栄養戦隊サプリガールズ モモちゃん 52
    ピンキー 54
    きら~ず 56
    ブラックチェリー 58
    アイススノー 60
    CFプチぷよ 62
    CFプチぷよイエロー 64
    比べてみよう!04 葉 66
    トマトの葉の形の多様化 68
    アイコ 70
    イエローアイコ 72
    オレンジアイコ 74
    チョコアイコ 76
    シシリアンルージュ 78
    イエローペア 80
    フラガールオランジェ 82
    サリーナ・エメラルド 84
    イエローオーレ 86
    ルネッサンス 88
    パープルローズ 90
    ローマンストライプトトマト 92
    グリーンゼブラ 94
    比べてみよう!05 大きさ 96
    比べてみよう!06 断面 98
    比べてみよう!07  変わった形 100
    フルティカ 102
    Mr.浅野のけっさく 104
    高リコピントマト 106
    桃太郎ファイト 108
    桃太郎ゴールド 110
    甘福 112
    ごほうび 114
    世界一トマト 116
    比べてみよう!08 成熟過程 118
    比べてみよう!09 色変化 120
    ボスクブルートマト 122
    マラケシアンヒップ 124
    パーシモンオレンジ 126
    黒トマト 128
    ブルービューティトマト 130
    純系愛知ファースト 132
    ポーターハウスハイブリッドトマト 134
    マイクロトム 136
    甘いのはだれ? 138
    雨があがると甘くなる? 140
    季節変われば甘さも変わる? 夏と秋の糖度変化 142
    赤いと甘い? 果皮の色と糖度の関係 144
    「甘酸っぱくておいしい」は本当? 糖度と酸度のバランスから考える 146
    旨味成分が多いと「おいしい」と感じる? 148
    光合成活性って見えるの? 150
    トマトの未来 152
    参考文献/本書掲載のトマトの種を開発販売している種苗会社・輸入会社 159
  • 出版社からのコメント

    50種類のかわいいトマトの写真集。矢守航・東京大学農学部准教授が、うま味、酸味、季節とうま味の関係などを科学分析した。
  • 内容紹介

    トマトの品種は、日本で登録されているものだけで300種類を超えます。
    「好きな野菜ランキング」では、かならず上位に顔を出す、みんなが大好きなトマト。種苗メーカーも毎年、新しい品種を開発して競争にしのぎを削っています。
    スーパーで売られるときには、残念なことに品種が記されていることはあまりありません。しかし、トマトのそれぞれの品種には、見た目も味も大いに個性があります。わたしたちがトマトと聞いて思い浮かべるのは、ぽってり丸く、赤い色をしたトマトですね。しかしトマトには細長いもの、深いひだをもつもの、赤、黄、オレンジ色から黒色まで、さまざまな色や形があります。
    また、味も、甘みを追求したもの、酸味が強いもの、生食に向くもの、調理に向いているものなど、いろいろあります。個性の宝庫と言ってもよいでしょう。
    この本ではその中からトマトの品種50種を選んで、かわいいトマトの姿を美しい写真で表現します。トマトはすべて東京大学の田無の農場で育てたもので、育てたのは本書の著者のひとりである矢守航・東京大学大学院農学生命科学研究科准教授。うま味、酸味、季節と味の関係など科学分析もおこなっています。
    そしてなんと言ってもこの本の魅力は、みずみずしいトマトの写真です。茎や果実の「うぶ毛」まで見えるかわいく美しい精細な写真は、ぱらぱらページをめくっているだけで時間を忘れてしまいそうです。

    図書館選書
    著者のひとりである矢守航・東京大学農学部准教授が、トマトの品種50種を選び、東大の農場で育て、うま味、酸味、季節と味の関係などの科学分析を行いました。50種のトマトのみずみずしくかわいらしい写真も魅力です。
  • 著者について

    矢守 航 (ヤモリ ワタル)
    大阪大学理学部にて博士号取得後、オーストラリア国立大学等での研究を経て、現在は東京大学大学院農学生命科学研究科にて准教授を勤める植物学者。植物に魅了され続け、身の回りに存在する雑草から遺伝子組換え植物まで多岐にわたりその面白さや不思議を見つけてはワクワクし、その不思議さを追究している。その好奇心を持ちながら、「フィールドとラボをつなぐ植物科学」を研究室の看板として掲げ、光合成の仕組みを解いて食料難に立ち向かうべく日々研究を行っている。

    矢守 那海子 (ヤモリ ナミコ)
    北海道大学農学部卒業、東京大学大学院農学生命科学研究科修了。修士課程では真菌類の生態を遺伝子工学的手法により解明する研究に没頭、その後SSH校に指定された私立中学校高等学校にて理科教諭を勤める。現在は活動拠点を東京とし、実験教室と算数・数学教室を兼ねる「理数系教室すうりもん」を主宰し、日々、小中学生に向けて自然科学の不思議や面白さを伝えることに注力する。専門は森林微生物生態学で、担子菌類や子嚢菌類のキノコの奥深さに心を奪われ続けている。

美しいトマトの科学図鑑(東京大学の農場で野菜や果実を育ててみた) の商品スペック

商品仕様
出版社名:創元社
著者名:矢守 航(著・文・その他)/矢守 那海子(著・文・その他)/松島 依子(著・文・その他)
発行年月日:2024/07/11
ISBN-13:9784422430584
判型:A5変形
発売社名:創元社
対象:一般
発行形態:単行本
内容:生物学
言語:日本語
ページ数:160ページ
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