スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界―60種のチーズと至福のレシピ [単行本]
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スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界―60種のチーズと至福のレシピ [単行本]
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出版社:グラフィック社
販売開始日: 2024/12/11
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スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界―60種のチーズと至福のレシピ の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    本書では、チーズ熟成士クロード・ルイジエが、これまでに培った知識とセンスをもとにチーズができるまでの基礎知識や、チーズの上手な切り方やチーズプレートの作り方、パンやワインとのマリアージュといったチーズを楽しむための極意、そしてチーズ・フォンデュの発祥をめぐるフランスとスイスの関係などの雑学を紹介します。さらには、ヨーロッパのチーズからフランスとスイスをメインに60種類のチーズを厳選しそれらのチーズの誕生物語やおいしさの秘密、詳細なデータをレポートするとともに友人のチーズ職人やシェフとのコラボレーションによる美味なるチーズ料理を提案。チーズの奥深さと魅力を存分に味わいつくすことができます。チーズを愛するすべての方へ。クロード・ルイジエが、新たなチーズの世界へいざないます。
  • 目次

    はじめに/チーズとの出合い、熟成士への道/チーズにまつわる仕事、それぞれの役割/無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク/チーズはどのように作られる?/チーズはどこで作られる?/AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで/ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう/フランス チーズマップ/オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地域圏/ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏/サントル=ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル=ド=フランス地域圏、オー=ド=フランス地域圏/グラン=テスト地域圏/ノルマンディー地方/ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏/オクシタニア、プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地域圏、コルシカ島/スイス/ヨーロッパ諸国のチーズ/索引/謝辞
  • 出版社からのコメント

    累計フォロワー300万人!ベテラン熟成士のチーズ読本
  • 内容紹介

    SNS累計300万人のフォロワーを持つ熟成士クロード・ルイジエが、チーズの基礎知識から選び方、味わい方までを解き明かす!
    日本初紹介チーズを含む極上チーズ60種、チーズの魅力を最大限に引き出す料理・デザート40品を紹介!
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    ルイジエ,クロード(ルイジエ,クロード/Luisier,Claude)
    スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている
  • 著者について

    クロード・ルイジエ (クロード ルイジエ)
    スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。
    チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている。

スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界―60種のチーズと至福のレシピ の商品スペック

商品仕様
出版社名:グラフィック社
著者名:クロード ルイジエ(著)
発行年月日:2024/12/25
ISBN-10:4766139135
ISBN-13:9784766139136
判型:B5
発売社名:グラフィック社
対象:実用
発行形態:単行本
内容:家事
言語:日本語
ページ数:252ページ
縦:26cm
横:19cm
厚さ:2cm
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