dancyu 2011年2月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2011年2月号（プレジデント社） の 商品概要

• 人生が変わる味噌汁
  夜には夜の、朝には朝の一杯にうっとり
  忘れられない味は温泉宿にあり
  道元禅師から受け継がれる教え
  永平寺の味噌汁　文・藤原智美
  400年の歴史と伝統が育んだ、白味噌使いの知恵と技
  京都「瓢亭」おもてなしの心　文・平松洋子
  ●白味噌汁、九条ねぎと帆立貝柱と油揚げのぬた、伊勢海老の具足煮……
  藤沢周平作品に見る、酒の肴としての一杯
  酒と味噌汁　料理制作・山崎美香「御料理 山さき」
  ●なめこ汁、蟹の味噌汁、筍の味噌汁、金頭の味噌汁
  奥村彪生さんが再現。日本人の知恵が生んだ偉大な産物
  芋がらでつくる戦国時代の即席味噌汁
  土井善晴さんが教える、おいしい秘密
  ●シンプル編…大根と油揚げ、落とし卵の味噌汁
  ●貝編…しじみ、あさりの味噌汁
  ●具だくさん編…さつま汁、たら汁
  ●だしいらず編…焼きキャベツ、すいとんの味噌汁
  豚バラのかたまり肉でつくる
  飯島奈美さん直伝。主役の「豚汁」
  クレソンと胡桃、れんこんのすり流し、ごぼう、紫蘇納豆汁、ゲソとお揚げ
  オカズデザインの、今日からこれが新定番
  名人たちが考える味噌と味噌汁のおいしい関係
  2011年 味噌蔵の主張
  ●日本一贅沢な味噌をつくり続ける はるこま屋 栃木・那珂川
  ●日本で一番小さな八丁味噌の蔵 まるや八丁味噌 愛知・岡崎
  みんなの「味噌汁ぶっかけめし」 文・遠藤哲夫
  冬の「味噌料理」五番勝負
  焼大根の田楽…「花冠」皮ごと焼いた大根の香ばしさに、濃厚な八丁味噌のパンチ力
  風呂吹大根…「花冠」ふんわりはんなり、京都生まれの味噌と大根が見事に調和
  牡蠣豆腐…「あんこう屋 高はし」強火でガーッと牡蠣の旨味を閉じ込める
  焼き味噌…「竹やぶ 柏本店」秘伝のアテは、ちびりちびりが正統派
  牛肉の味噌漬焼き…「人形町 今半」まろやかな味噌が和牛を包む
  パリ＆東京、五つの名品
  オニオングラタンスープ
  ●「カフェ・ド・ラ・ペ」パリ…どっしり、しっかり、食べごたえあり。これぞ、パリっ子が大好きな味
  ●「オ・リヨネ」パリ…キリリとしたスープとシャッキリとした玉ねぎのバランスが最高！
  ●「ル・ムーリス」パリ…三ツ星シェフの手によるオニオングラタンは、洗練の極み
  ●「ルカンケ」東京・白金台…玉ねぎの甘味をギリギリまで引き出しながら、軽やかな味わいに仕上げる
  ●「シェ・アズマ」東京・代官山…とことん炒めた玉ねぎと、カリカリチーズがインパクト大
  話題のあの味を食べ尽くす
  「焼き小籠包」をめぐる旅　文・石田ゆうすけ
  厳選「取り寄せ」カタログ [238]
  取り寄せサイトdancyu.com 第3弾
  ●フレッシュフルーツジャム ジャムクラフトとりはた （山梨）
  ●安納芋の焼き芋 紫芋・安納芋Orga種子島 （鹿児島）
  ●完熟おろしりんご 三浦醸造（青森）
  ●無添加ソーセージ7種 ぐるめくにひろ（東京）
  ●緑・黄大豆の豆乳セット ふうせつ花（岩手）
  ●飯漬け鮒寿司 総本家喜多品老舗（滋賀）
  ●鳴門炭干しわかめ 佐藤松（徳島）
  ●古代豚 白石農場（埼玉）
  ●鴨の生ハム いしおか（青森）
  ●焼きプリン MARLOWE（神奈川）
  アンジャッシュ・渡部 建
  博多の冬の旨いもんを食べ尽くす！
  高知、四万十川源流域で出会った、すごい干し椎茸とその料理
  干し椎茸ステーキが最高です！
  築地、旬ばなし 文・福地享子
  日本人はマグロを食べ尽くしてきただけではない
  マダラ…白子のバター焼きが絶品
  カリフラワー…色も形もバリエーション豊富
  “元気”がたくさん詰まっています
  今こそ、みかんを食べよう！
  自分に贈る誕生日のケーキ[2]
  「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克
  マダムと女将[8]　文・宮下裕史
  「竹やぶ 柏本店」阿部栄子
  狐野扶実子の東京ビストロ案内[6]
  ブッフ・ブルギニヨンは伝統の味が一番
  「ビストロ ド・ラ・シテ」西麻布
  名店直伝 野菜料理 第22回
  白菜の卵白炒め
  教える人・小林武志「御田町 桃の木」　文・野地秩嘉
  おいしく 愉しく 食べてこそ[最終回] 文・吉本隆明
  私的読食録 [47]　文・角田光代
  『まんが道』藤子不二雄A　中公文庫コミック版
  台所の時間 [110]　平松洋子
  ソース＆ケチャップ
  小山薫堂の一食入魂[114]
  バーテンダーは謳う [50] 文・枝川公一
  Logensitz
  難波宏行
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