英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック（誠文堂新光社） [電子書籍]

英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック（誠文堂新光社） の 商品概要

• 包丁の種類と研ぎ方、研ぐための道具・砥石について深く理解できます。洋包丁・中華包丁を含めた日本の包丁を写真とともに日英併記で解説。日本古来の製作方法で作る堺の刃物鍛冶の現場も取材します。砥石は京都の天然砥石の採掘現場を取材し、顕微鏡写真等も交えながら、包丁と砥石、料理との関係にも触れています。
  

• 目次

  写真で見る日本の包丁/Japanese Kitchen Knives
  和包丁/Traditional Japanese Kitchen Knives
  洋包丁・中華包丁/Western Knives/Chinese Knives
  包丁の基礎/Japanese Knife Basics
  包丁研ぎの基本/Knife Sharpening Basics
  両刃包丁の基本研ぎ　三徳包丁を研ぐ/Basics Sharpening of Double Bevel Knives Santoku
  柳刃包丁の研ぎ方/Sharpening Yanagiba
  出刃包丁研ぎのコツ/Tips to sharpen Deba
  包丁のメンテナンスと保管/Knife maintenance and storage
  

英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック（誠文堂新光社） の商品スペック