今までにないスイーツの発想と組み立て(誠文堂新光社) [電子書籍]
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今までにないスイーツの発想と組み立て(誠文堂新光社) [電子書籍]

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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2016年05月23日
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今までにないスイーツの発想と組み立て(誠文堂新光社) の 商品概要

  • スイーツ作りは、長年にわたって培われてきたものだけあって、さまざまな決めごとや常識と称する暗黙の了解がたくさんあります。
    確かに実際に作っていると、なるほどと思えることが少なくありません。

    たとえば素材とお酒の組み合わせでは、ベリー類にはキルシュが合い、マロンやレーズンにはラムが合うといったセオリーがあります。
    これらは、おそらく先人がいろいろ試した結果に生まれたコンビネーションなのでしょう。
    言われてみると、なるほどそこはかとないハーモニーを感じます。

    しかし、こうした決めごとや暗黙の了解を越えたところにも、新たな発見があります。
    それをことさら強く認識したのは、本当の困ったとき、あるいは自らをとことん追い込んだときでした。
    逆にいうと、追い込まなければ未知のテイストにはなかなか出合いないのかもしれません。

    本書では、果実をはじめ、野菜、穀物、魚介類、飲料、はては時空を越えた世界にまでボーダーレスに遊ぶことができました。
    特定の場合をさておき、スイーツ作りはとても自由なのです。
    読者の皆さまも、ときには肩の力を抜いて、フリーダムにスイーツの世界に羽根を広げてみてはいかがでしょう。(「はじめに」より抜粋)
  • 目次

    1 フルーツfruit
    2 野菜l´egumes
    3 魚介fruits de mer
    4 穀物c´er´eale
    5 食材alimentaires
    6 飲料boisson
    7 空想fantaisie

今までにないスイーツの発想と組み立て(誠文堂新光社) の商品スペック

書店分類コード A520
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
紙の本のISBN-13 9784416516645
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ファイルサイズ 40.9MB
著者名 吉田 菊次郎
中西 昭生
著述名 著者

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