日本料理のコツ(KADOKAWA) [電子書籍]
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日本料理のコツ(KADOKAWA) [電子書籍]

杉田 浩一(著者)比護 和子(著者)畑 耕一郎(著者)
価格:¥1,036(税込)
ポイント:239ポイント(23%還元)(¥239相当)
フォーマット:
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出版社:KADOKAWA
公開日:2017年03月25日
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日本料理のコツ(KADOKAWA) [電子書籍] の 商品概要

  • 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。

    第1部 知識編
    一、基本調味料のなぜ→塩、酢、酒・みりん、砂糖、味噌、醤油、糠
    二、素材のなぜ→魚介、野菜、卵、肉、麺、米、豆、油脂   
    三、調理法のなぜ→焼く、煮る、揚げる、蒸す
    第2部 実践編
    一、道具と下ごしらえ
    二、おいしいコツあれこれ
    三、造り
    四、焼く・焼き物
    五、煮る・煮物
    六、揚げる・揚げ物
    七、蒸す・蒸し物
    八、卵料理
    九、ご飯・麺
    十、和え物・酢の物
    十一、汁物

日本料理のコツ(KADOKAWA) [電子書籍] の商品スペック

発行年月日
2017/03/25
書店分類コード
A400
Cコード
0177
出版社名
KADOKAWA
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紙の本のISBN-13
9784044002398
ファイルサイズ
9.5MB
著者名
杉田 浩一
比護 和子
畑 耕一郎
著述名
著者

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