季節の椀もの入門(誠文堂新光社) [電子書籍]
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季節の椀もの入門(誠文堂新光社) [電子書籍]

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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2017年06月26日
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季節の椀もの入門(誠文堂新光社) [電子書籍] の 商品概要

  • 日本料理には欠かせない椀もの。
    「お吸いもの」「味噌仕立てもの」「あら汁」から、最近注目されている「すり流し」まで。
    非常に種類が多く、使用する素材や調理技法も実に多彩です。

    本書では、旬のものを使い季節感豊かに作り上げた椀もの80品を収録。
    日本料理の発祥の地ともいえる京都の料理人による、数多くの事例と調理技法を紹介します。
    作り方は各段階を丁寧に追ったプロセス写真を添えて詳しく解説。
    また、椀物を構成するうえで重要なポイントである、出汁の取り方、野菜の飾り切りと吸い口の種類、
    盛り付けの手順、椀物を組み込んだ献立構成、お椀の種類と使い分けについても詳しく丁寧に紹介します。
  • 目次

    四季を彩る椀もの
    美味しさを生む出汁
    十二ヶ月の汁もの
    十二ヶ月の汁仕立ての甘味
    美しいひと椀を極める

季節の椀もの入門(誠文堂新光社) [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード A500
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
紙の本のISBN-13 9784416613962
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ファイルサイズ 137.4MB
著者名 島谷 宗宏
著述名 著者

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