dancyu 2018年8月号(プレジデント社) [電子書籍]
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dancyu 2018年8月号(プレジデント社) [電子書籍]

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出版社:プレジデント社
公開日:2018年07月06日
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dancyu 2018年8月号(プレジデント社) の 商品概要

  • 『dancyu(ダンチュウ)』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。毎月6日発売。   ―――――
    この雑誌は、「ハイブリッド型のコンテンツ」として構成されています。
  • 目次

    [第一特集]
    ■軽やかな魚、職人の技が映える 夏の鮨
    ■「鶴八」という名の鮨屋 文=藤原智美
    ■新子、まこがれい、穴子…… 夏こそ旨い魚はこれだ!
    ■通いたくなる鮨屋、あります。
    ■地蔵鮓 [白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
    ■和賀鮨 [恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
    ■鮨 桂太 [築地]心もお腹もほっこり満たす
    ■すし金子 [銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
    ■鮨處やまだ [新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
    ■さき田 [吉祥寺]“魚愛”あふれる至福のおまかせ
    ■鮨まつ [西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
    ■谷中 松寿司 [千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
    ■鮓家一 [神楽坂]“上質な握り”をお好みで
    ■鮓 かね庄 [浅草]下町の親しみやすさと確かな技
    ■すし菊地 [神泉]くつろぎの鮨を見つけた
    ■すし宗達 [初台]町場鮨の理想がここにある
    ■鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか?
    ■鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男 文=一志治夫
    ■鮨 竜介 山根竜介 文=上島寿子
    ■鮨あらい 新井祐一 文=塩沢 航
    ■エッセイ 今宵、ひとり鮨。 坂井希久子
    ■もう一度博多 やっぱり金沢 「吉冨寿し」と「鮨 木場谷」を巡る旅へ 文=赤木明登
    ■〆る、煮る、蒸す、つける 江戸前の仕事/西麻布「西麻布 鮨 真」鈴木真太郎/新富町「鮨はしもと」橋本裕幸/銀座「鮨 鈴木」鈴木孝尚
    ■笹切りという、鮨職人の技の競演 亀が泳ぎ、鶴が舞う。
    ■dancyu酢飯研究所 赤酢の握りって本当においしいの?
    ■“マッキー巻き物”が、〆の一本の可能性を探る 「巻き物」は自由だ!
    ■老舗を継ぐということ。 人形町「喜寿司」と大森海岸「松乃鮨」 文=中原一歩
    ■これで鮨屋も怖くない!?dancyu基礎鮨会話 初級編/中級編/上級編

    [第二特集]
    ■美味しい街へ! 札幌
    ■地ものが旨い札幌の10軒 [フレンチ]レストラン ミヤヴィ/[中華]月下翁/[天ぷら]あら木/[しゃぶしゃぶ]しの平/[居酒屋]家庭料理まさき/[焼肉]ホルモン銀牙/[ラーメン]ダックラーメン エイジ/[イタリアン]トラットリア ダ オクムラ/[ジェラート]クレメリーチェ/[カフェ]バリスタートコーヒー
    ■HBC北海道放送×dancyuコラボ 札幌発 食探訪の旅へ!/札幌「永光農園」平飼い鶏の卵/札幌「ファットリアビオ北海道」フレッシュチーズ/余市「川内谷漁業」山と海の恵みで育つうに/小樽「大八栗原蒲鉾店」宗八がれいの蒲鉾
    ■すごい、すいか “松本ハイランド”を求めるすいかまつりの熱狂/孤高のトップランナー“信州の夏休み”/おいしいすいかの選び方/一番おいしい切り方、食べ方/すいかスイーツ/注目の産地3選/すいかカレンダー

    [連載]
    ●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回 七月のお題は“揚げる”です/文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
    ●ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文=松尾たいこ 撮影=岸本 絢
    ●食の絶滅危惧種 第十二回 匹見の「谷わさび」/文=瀬川 慧 撮影=砺波周平
    ●dancyu Fresh Topics 「ル・デュック」が立ち返る、ビストロの本質とは?/“夏酒”で広がる日本酒の楽しみ/この夏は、スカッと辛い湖南料理を食べよう!/ポルトガルワイン&フードに親しむチャンス!/“やながわ羊”を味わう会を開催しました
    ●カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
    ●京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
    ●築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
    ●注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
    ●東京で十年。「和の食 いがらし」 文=井川直子 撮影=長野陽一
    ●私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
    ●開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
    ●一食入魂 文・撮影=小山薫堂
    ●或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
    ●今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
    ●今月のハラヘリ本
    ●厳選「取り寄せ」カタログ 日本沿岸捕鯨のミンククジラ
    ●ギフトカタログ案内
    ●前号が購入できる全国書店リスト
    ●エディターズノート
    ●今月のしめ
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dancyu 2018年8月号(プレジデント社) の商品スペック

出版社名
プレジデント社
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