dancyu 2019年2月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2019年2月号（プレジデント社） の 商品概要

• 『dancyu（ダンチュウ）』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。毎月6日発売。　　 ―――――
  この雑誌は、「ハイブリッド型のコンテンツ」として構成されています。
  

• 目次

  ［第一特集］
  ■料理上手になるレシピ　新しい、和のごはん
  ■新しい和のごはん、どうつくる?　高太郎と食堂おがわ
  ■「高太郎」は、おいしい方程式がある。　芹としらす香味和え／クレソンと豚肉梅しゃぶ椀／ごぼうと貝柱のグラタン……
  ■「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。　ぶり塩たたき／いくら塩漬け／白菜の塩あんかけ／白身魚の塩造り……
  目指せ、コンプリート!神７レシピ
  ■豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま]
  ■白あえ 京都[ブランカ]
  ■ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会]
  ■きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ]
  ■牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん]
  ■みそ汁 東京・清澄白河[山食堂]
  ■ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田]
  ■アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク　文＝新元良一
  ■大丈夫、料理上手になれます!　dancyu料理予備校　教える人＝斉藤辰夫／揚げる（鶏の唐揚げ）／煮る（肉豆腐）／炒める（豚ごぼうのきんぴら風）／とじる（かきたま汁）／漬ける（蕪の即席漬け）
  ■僕らのだし宣言。　水を注ぐ、だけでいい!　渡辺康啓さんの「いりこだし」でつくる「里芋と海苔のおつゆ」／野菜は立派なだしです!　イチカワヨウスケさんの「野菜だし」でつくる「かぶのみぞれ椀」／味つけがいらないほどのうま味が出せる!!　柳原尚之さんの「鶏のだし」でつくる「鶏吸い」「煮びたし」
  ■女将さんのねぎま鍋と玉子焼き　東京・池袋﹇ねぎま﹈長橋公代さん
  ■「懐石 辻留」の和の肉料理　鴨ロース煮／豚の角煮／鳥のくわ焼き／牛丼
  ■自慢の器、見せてください!　うつわ好き。
  ■牛肉とじゃがいもの美味しい関係とは?　牛肉と馬鈴薯
  ■短編小説　平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子
  ■相思相愛クッキング　ステーキフリット 東京・渋谷[ペリキュール]／ロモ・サルタード 東京・祐天寺[エル・セビチェロ]／肉じゃが 東京[浅草・柿汁]
  ■牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか?
  
  ［第二特集］
  ■「バル」の楽しみ方
  ■人気店から穴場まで“バル・ホッピング”ガイド　サン・セバスチャンバル案内
  ■バルの基礎知識
  ■本場のバルレシピ　じゃがいものトルティージャ／ロシア風ポテトサラダ／ボニートのボカディージョ／海老と卵のせトースト……
  ■多彩な店が登場しています!　TOKYOバル事情
  ■石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。
  
  ［連載］
  ●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第10回　一月のお題は“柚子”です　文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
  ●食の絶滅危惧種 第十八回　仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」　文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平
  ●dancyu Fresh Topics　映画『そらのレストラン』／あの焼鳥名人がとんかつの夢を実現／120％のスリランカがここにある!
  ●カルパッチョの真実　文＝土田美登世 撮影＝加藤新作
  ●東京で十年。「梅香」　文＝井川直子 撮影＝長野陽一
  ●私的読食録　文＝角田光代 撮影＝本多康司
  ●注文の多い映画館　文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ
  ●開店しました　料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
  ●台所の時間　文＝平松洋子 撮影＝日置武晴 題字・イラスト＝吉富貴子
  ●一食入魂　文・撮影＝小山薫堂
  ●或るバーテンダー「バー ゴヤ」山﨑 剛　文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也
  ●今月のdancyu　絵＝大竹 守　撮影＝竹之内祐幸
  ●今月のハラヘリ本
  ●プレゼンツ＆ニュース
  ●厳選「取り寄せ」カタログ 滋賀・長浜の「天然鴨の鍋」
  ●ギフトカタログ案内
  ●予約購読のご案内
  ●前号が購入できる全国書店リスト
  ●エディターズノート
  ●大野拓朗の「南極めし」
  

• 商品の注意点

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