ハンバーガーの発想と組み立て(誠文堂新光社) [電子書籍]
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ハンバーガーの発想と組み立て(誠文堂新光社) [電子書籍]

白根 智彦(著者)吉澤 清太(著者)
価格:¥2,700(税込)
ポイント:621ポイント(23%還元)(¥621相当)
フォーマット:
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出版社:誠文堂新光社
公開日:2018年12月25日
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ハンバーガーの発想と組み立て(誠文堂新光社) [電子書籍] の 商品概要

  • ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。
    日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。

    本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。
    またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。
    パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。

    牛肉100%パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。

    また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。
    グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。
    グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。

    【掲載店】
    ICON(アイコン)
    R-S(アールズ)
    E・A・T(イーエーティー)
    OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)
    CRUZ BURGER(クルーズバーガー)
    Sun2Diner(サンツーダイナー)
    shake tree(シェイクツリー)
    No.18(ナンバージュウハチ)/
    Baker Bounce(ベイカーバウンス)

    VIBES(バイブス)

    【バンズ掲載店】
    峰屋/zopf(ツォップ)
  • 目次

    吉澤清太について
    グルメバーガーとは何か?
    グルメバーガーの定義
    ハンバーガーのスタイル ポジショニング

    オペレーション編
    ベジタブル
    チーズ
    ソース
    トッピング
    ビルド
    バリエーション
    サイドディッシュ
    グルメバーガーの実力店#9
    資料編
    「日本のハンバーガー」をこう考える
    日本におけるハンバーガーの歴史
    グルメバーガーの系譜
    (マーケティング編)グルメバーガー店の開店を目指す人に
    (座談会】日本のグルメバーガーの「今」と「これから」
    Burger/Tex-MexVIBES 本書の撮影は、ここ『バイブス』で行われました

ハンバーガーの発想と組み立て(誠文堂新光社) [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード
A450
Cコード
2077
出版社名
誠文堂新光社
紙の本のISBN-13
9784416519073
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ファイルサイズ
131.4MB
著者名
白根 智彦
吉澤 清太
著述名
著者

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