ハンバーガーの発想と組み立て（誠文堂新光社） [電子書籍]

ハンバーガーの発想と組み立て（誠文堂新光社） [電子書籍] の 商品概要

• ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。
  日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。
  
  本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。
  またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。
  パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。
  
  牛肉100%パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。
  
  また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。
  グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。
  グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。
  
  【掲載店】
  ICON(アイコン)
  R-S(アールズ)
  E・A・T(イーエーティー)
  OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)
  CRUZ BURGER(クルーズバーガー)
  Sun2Diner(サンツーダイナー)
  shake tree(シェイクツリー)
  No.18(ナンバージュウハチ)/
  Baker Bounce(ベイカーバウンス)
  
  VIBES(バイブス)
  
  【バンズ掲載店】
  峰屋/zopf(ツォップ)
  

• 目次

  吉澤清太について
  グルメバーガーとは何か?
  グルメバーガーの定義
  ハンバーガーのスタイル ポジショニング
  
  オペレーション編
  ベジタブル
  チーズ
  ソース
  トッピング
  ビルド
  バリエーション
  サイドディッシュ
  グルメバーガーの実力店#9
  資料編
  「日本のハンバーガー」をこう考える
  日本におけるハンバーガーの歴史
  グルメバーガーの系譜
  (マーケティング編)グルメバーガー店の開店を目指す人に
  (座談会】日本のグルメバーガーの「今」と「これから」
  Burger/Tex-MexVIBES　本書の撮影は、ここ『バイブス』で行われました
  

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