体がよろこぶ お漬け物(誠文堂新光社) [電子書籍]
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体がよろこぶ お漬け物(誠文堂新光社) [電子書籍]

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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2019年07月16日
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体がよろこぶ お漬け物(誠文堂新光社) [電子書籍] の 商品概要

  • 日本人ならみんな大好きなお漬け物。
    楽しく作っておいしく食べて、ついでにきれいになってしまいましょう。
    「乳酸キャベツ」ブームの火付け役が贈る、お漬け物指南書の決定版。

    野菜に自然に付着している乳酸菌を発酵させたお漬け物。
    ヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりタフなので、大半が生きて腸に届くのです。
    塩でもむだけの乳酸キャベツはもちろん、ご飯のお供にかかせないぬか漬け、汁ごと味わう絶品水キムチ、
    一度は作りたい本格的な白菜キムチなど。
    こんな野菜も漬け物になるの? と思うような素材から、「漬け物にしたい野菜TOP3」のきゅうり、大根、白菜はたっぷりとご紹介。
    保存袋で手軽に作れて、すぐに食べられる即席漬けや、漬け物を使った料理などもありますよ。
    はまると楽しい保存食作り、今日から始めてみませんか。
  • 目次

    はじめに
    四季の漬け物を食べるということ
    漬け物づくりの道具のこと
    漬け物づくりの調味料のこと

    【夏】
    きゅうりのぬか漬け
    ・ぬか床の作り方

    ◇夏のぬか漬け
    グリーンアスパラガスのぬか漬け
    みょうがのぬか漬け
    なすのぬか漬け
    かぼちゃのぬか漬け
    すいかの皮のぬか漬け

    かぼちゃのさっぱり漬け
    とうもろこしのさっぱり漬け  
    とうがんのさっぱり漬け
    セロリとレモンのさっぱり漬け
    ■とうがんと鶏肉のあっさり浸し
    ■セロリとレモンの冷製スープ
    ■とうもろこしのサマーライス

    ミニトマトのピクルス風
    ・ミニトマト×ハーブ
    ・ミニトマト×昆布
    ■ミニトマトの冷やしそうめん

    おくらのカレーしょうゆ漬け
    みょうがの甘酒梅麹漬け
    ■みょうがの甘酒梅麹漬けのぬたあえ

    きゅうりのさっぱり漬け
    パリパリきゅうり
    ■豚肉ときゅうりの炒め物

    【秋】
    なすとみょうがの水キムチ
    きのこの水キムチ
    ■きのこと芽かぶのあえ物
    ■豚しゃぶきのこ
    ■なすとみょうがの冷麺

    青唐辛子のしょうゆ麹漬け
    ■牛肉とキャベツのスタミナ炒め

    えのきの塩?漬け
    マッシュルームのロシア漬け
    根菜と干ししいたけのしょうゆ麹漬け
    れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け
    長芋と昆布のご長寿漬け

    ◇秋のぬか漬け
    エリンギのぬか漬け
    長芋のぬか漬け

    【冬】
    白菜の塩漬け
    ■白菜の生ハムミルフィーユ
    ■白菜のピェンロー風鍋

    大根のさっぱり漬け  
    べったら漬け  
    たくあん
    白菜キムチ
    かぶのキムチ
    ■キムチと厚揚げのさっと煮
    ■かぶキムチとたこのおつまみあえ

    根菜のみそ漬け
    ・しょうがのみそ漬け
    ・山芋のみそ漬け
    ・ごぼうのみそ漬け

    赤かぶのさっぱり漬け
    ■赤かぶと帆立のカルパッチョ

    ◇冬のぬか漬け
    かぶのぬか漬け
    小松菜のぬか漬け

    【春】
    乳酸キャベツ
    ■肉巻き乳酸キャベツフライ
    ■乳酸キャベツシュウマイ
    ■乳酸キャベツのオープンサンド
    ■富士山キャベツ
    ■紫キャベツのサーモンタルタル
    ■乳酸キャベツスープ

    うどのさっぱり漬け
    菜の花のさっぱり漬け
    たけのこのさっぱり漬け
    新玉ねぎのしょうゆ麹漬け
    春キャベツのヨーグルトみそ漬け
    春キャベツとさんしょうの香り漬け

    春豆のピクルス風
    ■春豆のサラダパスタ

    ◇春のぬか漬け
    ふきのとうのぬか漬け
    新玉ねぎのぬか漬け

    ●夏のぬか床の管理
    ●秋のぬか床の管理
    ●冬のぬか床の管理
    ●春のぬか床の管理

    井澤由美子の日本漬け物紀行
    イザワの裏棚

体がよろこぶ お漬け物(誠文堂新光社) [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード A450
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
紙の本のISBN-13 9784416619742
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ファイルサイズ 55.3MB
著者名 井澤 由美子
著述名 著者

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