マリネの法則(誠文堂新光社) [電子書籍]
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マリネの法則(誠文堂新光社) [電子書籍]

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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2019年07月16日
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マリネの法則(誠文堂新光社) [電子書籍] の 商品概要

  • マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。

    マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
    定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
    オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。
    これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか?
    その考え方をわかりやすく解説。

    洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。
    基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。
  • 目次

    ◇序章 マリネの基本
    マリネとは
    マリネ液の材料
    マリネの効果
    マリネ液の配合

    ◇1章 定番洋風マリネ
    セビッチェ
    雑穀サラダのマリネ
    チーズのマリネ
    わかさぎのエスカベーシュ
    残りパンと野菜のマリネ
    クスクスのマリネ
    タリアータ
    焼きパプリカのマリネ
    かきのマリネ
    キャロットラペ
    豚肉のマリネ
    ほたて貝とかぶのマリネ
    あじのマリネ
    サーモンのマリネ
    カリフラワーのマリネ
    ミックスビーンズのマリネ
    生ハムとキャベツのマリネ
    カプレーゼ
    ズッキーニのマリネ

    ◇2章 ユニーク洋風マリネ
    野菜のピクルス
    かつおのにんにく風味マリネ
    豚スペアリブと粒マスタードのマリネ
    たらのブランダード風マリネ
    さつまいものマリネ
    鶏むね肉と芽キャベツのマリネ
    にしんの酢漬け
    たこのマリネ
    ソフトサラミとエリンギのマリネ
    いわしのコンフィ
    鶏手羽元のオイル漬け
    砂肝のオイル煮
    アスパラガスのマリネ
    ねぎのマリネ
    ビーツのマリネ
    かぼちゃのスカペーチェ

    ◇3章 和と中華のマリネ
    あじの南蛮漬け
    なすと干しえびの南蛮漬け
    ごぼうの南蛮漬け
    まぐろの漬け
    さわらとねぎの生青のり漬け
    豚肉と空豆のしょうがだれ漬け
    揚げ里芋の甘酒漬け
    鶏としめじの豆腐マリネ
    紅白なます
    酢ばす
    みょうが漬け
    菜の花のピーナッツだれ漬け
    かぶの柚子こしょうマリネ
    棒バン棒バン鶏ジー風マリネ
    レタスとザーサイのごまマリネ
    えびとチンゲン菜のマリネ
    くらげの和えもの
    トマトの香味漬け
    牛肉とヤングコーンの香味漬け
    油ユー淋リン鶏チー
    ピータン豆腐/さばの揚げ漬け
    きのこの黒酢漬け
    なすとピーマンの炒め漬け

    ◇4章 エスニックマリネ
    ヤムウンセン風マリネ
    厚切り玉ねぎのマリネ
    牛肉とパプリカのマリネ
    鶏肉のガパオ風マリネ
    うずらの卵とヤングコーンのマリネ
    いかと小松菜のマリネ
    豚しゃぶサラダのマリネ
    厚揚げとチンゲン菜のマリネ
    蒸し野菜のマリネ
    えびパクチー
    きゅうりのヨーグルト和え

    ◇5章 スペシャル&フルーツマリネ
    赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
    チキンとレモンの包み焼き
    かさごとえのきだけの低温真空調理
    マリネして作るガスパチョ
    子羊のグリル
    グレープフルーツとマーマレードのマリネ
    いちごのバルサミコ酢マリネ
    メロンのマリネ
    ドライいちじくとナッツのマリネ
    ぶどうのマリネ

    ◇コラム
    マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
    油分 ―オイルについて―
    酸味 ―柑橘果汁と酢について―
    塩味 ―塩とその他の塩味について―
    香り ―ハーブについて―

マリネの法則(誠文堂新光社) [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード A450
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
紙の本のISBN-13 9784416719022
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ファイルサイズ 47.6MB
著者名 川上 文代
著述名 著者

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