フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理。(誠文堂新光社) [電子書籍]
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フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理。(誠文堂新光社) [電子書籍]

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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2019年09月25日
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こちらの商品は電子書籍版です

フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理。(誠文堂新光社) の 商品概要

  • 『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。

    フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。
    短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。

    蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。
    いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます!

    ●「ヴァプール」
    少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。
    いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。
    驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。

    ●「エチュベ」
    少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。
    野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。
    同シリーズ1冊目『フランス人は、~野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。

    ●「ブレゼ」
    大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。
    肉料理やごちそう料理に向く。
  • 目次

    蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理
    フランスの3 つの蒸し料理

    PART 1 ヴァプール
    えびとアスパラガスのヴァプール アイオリソース
    さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味
    カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ
    かきのヴァプール ブルーチーズソース
    鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース ほか

    PART2  エチュベ
    白い野菜のエチュベ
    じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ
    野菜のペイザンヌ
    りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え
    牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て ほか

    PART3 ブレゼ
    豚肩ロース肉と野菜のブレゼ
    骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ
    きのことくるみのチキンロール
    スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ
    紫キャベツとりんごのブレゼ
    ひき肉のブーレット パプリカトマトソース ほか

    column
    材料別INDEX

フランス人に教わる3種の 新 蒸し料理。(誠文堂新光社) の商品スペック

書店分類コード A504
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
紙の本のISBN-13 9784416619803
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ファイルサイズ 64.3MB
著者名 上田 淳子
著述名 著者

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