醤油本 (玄光社) [電子書籍]
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醤油本 (玄光社) [電子書籍]

価格:¥1,430(税込)
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フォーマット:
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出版社:玄光社
公開日: 2020年01月30日
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こちらの商品は電子書籍版です

醤油本 (玄光社) [電子書籍] の 商品概要

  • 醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本

    「本当に美味しい醤油を選んでいますか?」
     ~自分好みの醤油に出会えば、毎日がもっと美味しくなる!~

    日本の食卓には欠かせない醤油。
    我々の生活に溶け込んだ調味料でありながら、全国にはおよそ1,400にも及ぶ醤油蔵があり、それぞれが独自の商品を販売していることは、実はあまり知られていません。

    「醤油のことをもっともっと知ってもらいたい」
    「全国各地の醤油蔵の魅力と職人のこだわりや物語を知り、その味に触れて欲しい」
    「料理がより美味しくなる、醤油の楽しみ方を学んで欲しい」

    醤油に惚れ込み、全国各地の醤油蔵を訪ね歩き続けている2人が、そんな思いを一冊の本にまとめたのが本書です。
  • 目次

    【CONTENTS】

    第1章 醤油を知る
    「醤油の知識」
    ・醤油の歴史 ・醤油の地域性 ・主な産地紹介

    「醤油の種類」
    ・基本は5種(濃口・淡口・再仕込・溜・白)
    ・醤油の等級 ・醸造法は3つ
    ・九州だけでない各地で愛される甘口醤油
    ・魅惑の生 ・加工品 ・添加物をいじめないで
    コラム1 お悩み解決

    「醤油を造る」
    ・原材料 ・製麹(せいきく) ・発酵/熟成 ・圧搾 ・火入れ/ろ過
    ・5種類の役割と造り方(醤油造りの心得/濃口/淡うすくち口/再仕込/溜/白)
    コラム2 桶仕込は残るか途絶えるか
    コラム3 醤油蔵を巡る旅 in 桶の王国小豆島「醤ひしおのさとの郷」

    第2章 醤油を見つける
    「心に響く蔵元」
    ・東北の蔵元、関東の蔵元、北陸/信州の蔵元
    ・東海の蔵元、関西の蔵元
    ・中国の蔵元、四国の蔵元、九州の蔵元
    コラム4 おしえて! 醤油官能検査員のみなさま いい醤油の見極め方
    コラム5 醤油の味比べをするなら「職人醤油」

    第3章 醤油を楽しむ
    「おいしさ探訪」
    ・醤油の「味」解剖
    ・6種の醤油使い分け ・基本5種で味比べ
    ・醤油で簡単 料理グレードアップ技
    ・味付け黄金比 ・自分好みの調味料を作る
    ・甘口醤油の料理術
    ・コラム:飲み屋で語れる蘊蓄集 醤油豆知識

醤油本 (玄光社) [電子書籍] の商品スペック

Cコード 9477
出版社名 玄光社
本文検索
紙の本のISBN-13 9784768306178
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ファイルサイズ 177.8MB
著者名 高橋 万太郎
黒島 慶子
著述名 著者

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