すし語辞典（誠文堂新光社） [電子書籍]

すし語辞典（誠文堂新光社） [電子書籍] の 商品概要

• 寿司屋のおともに大活躍！
  
  日本を代表する食である寿司。
  子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
  回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。
  
  この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。
  
  魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。
  
  全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
  日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし！
  
  「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。
  
  「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない！」と思ったことはありませんか？
  実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
  気になる方はぜひ本書を読んでみてください。
  
  寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
  また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし！
  
  「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。
  

• 目次

  はじめに
  本書の見方
  本書の3つの楽しみ方
  
  ●基礎知識編
  寿司の歴史
  寿司屋の一日
  寿司道具図鑑
  図解 寿司屋の中はこうなっている！
  基本のネタの仕込み方
  江戸前寿司の系譜
  マグロ解剖図鑑
  全国寿司の駅弁マップ
  全国寿司ネタマップ
  寿司ネタ旬カレンダー
  市場で働く人々
  
  ●用語編
  あ～わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫
  
  ●とじ込み付録
  江戸前握り寿司のつくり方
  
  ●コラム
  魚へんが付く漢字
  偲ぶ與兵衛の鮓
  
  参考文献
  おわりに
  

すし語辞典（誠文堂新光社） [電子書籍] の商品スペック