すし語辞典(誠文堂新光社) [電子書籍]
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すし語辞典(誠文堂新光社) [電子書籍]

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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2021年07月19日
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こちらの商品は電子書籍版です

すし語辞典(誠文堂新光社) [電子書籍] の 商品概要

  • 寿司屋のおともに大活躍!

    日本を代表する食である寿司。
    子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
    回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。

    この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。

    魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。

    全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
    日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし!

    「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。

    「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない!」と思ったことはありませんか?
    実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
    気になる方はぜひ本書を読んでみてください。

    寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
    また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし!

    「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。
  • 目次

    はじめに
    本書の見方
    本書の3つの楽しみ方

    ●基礎知識編
    寿司の歴史
    寿司屋の一日
    寿司道具図鑑
    図解 寿司屋の中はこうなっている!
    基本のネタの仕込み方
    江戸前寿司の系譜
    マグロ解剖図鑑
    全国寿司の駅弁マップ
    全国寿司ネタマップ
    寿司ネタ旬カレンダー
    市場で働く人々

    ●用語編
    あ~わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

    ●とじ込み付録
    江戸前握り寿司のつくり方

    ●コラム
    魚へんが付く漢字
    偲ぶ與兵衛の鮓

    参考文献
    おわりに

すし語辞典(誠文堂新光社) [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード A400
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
紙の本のISBN-13 9784416519172
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ファイルサイズ 94.5MB
著者名 ぼうずコンニャク 藤原昌高
新庄 綾子
著述名 著者

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