銀座 小十の料理歳時記十二カ月（誠文堂新光社） [電子書籍]

銀座 小十の料理歳時記十二カ月（誠文堂新光社） の 商品概要

• 「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。表紙に書かれている“守破離”は、奥田さんの献立の意図するところを表しています。
  
  「現代の料理の風潮は、舌の上だけを喜ばせるおいしさやテクスチャーを求める傾向にあります。私の料理は原点である本能を刺激したり、呼び起こしたり、目覚めさせたりできればいいかなと思っています。自然の恵みは大事であって、年齢を重ねるにつれ、こうしたおいしさがいいものに思えてきました。」
  人気日本料理店「銀座 小十」主人の奥田透さんが半世紀という人生の節目を迎えて、改めて料理人として注目したのは、脈々と続いてきた日本料理の根幹ともいえる日本の風習です。次第に失われつつある日本の行事や風習を十二カ月の献立や、盛り付け、器に色濃く反映して、もう一度見つめ直すことで、未来に繋ぐ令和の日本料理を再構築します。
  

• 目次

  まえがき「守破離のこころ」　
  
  睦月（一月）の献立
  「正月～七草（人日）の節供～」
  祝八寸〈羽子板盛り〉　椀　造り　凌ぎ　温物　焼物　煮物　鍋物　食事　デザート
  コラム／器にみる季節の意匠
  
  如月（二月）の献立
  「節分～鬼は外、福は内～」
  八寸〈絵馬盛り〉　椀　造り　焼物　強肴　煮物　温物　鍋物　食事　デザート
  コラム／器のこと
  
  弥生（三月）の献立
  「雛祭り～桃の節供～」
  付出し　椀　造り（雛祭り）　凌ぎ　焼物　強肴　煮物　鍋物　食事　デザート
  コラム／「だし」は命
  
  卯月（四月）の献立
  「花見～豊作祈願～」
  付出し二種　椀　造り　凌ぎ　揚物　焼物　煮物　鍋物　食事　デザート
  コラム／遊び心とデザートと
  
  皐月（五月）の献立
  「菖蒲～端午の節句～」
  菖蒲八寸　椀 造り　凌ぎ　焼物二種　強肴　鍋物　食事二種　デザート
  コラム／盛り付けの技
  
  水無月（六月）の献立
  「夏越の祓～茅の輪くぐり～」
  付出し三種　椀　造り〈茅の輪くぐり〉　焼物　揚物　強肴　煮物　食事　デザート
  コラム／炭火焼きの真髄は焼魚にあり
  
  いちばん大事な仕事は「献立を考える」こと
  
  文月（七月）の献立
  「七夕～笹の節供～」
  付出し三種　椀　造り二種　焼物　蒸物　強肴　煮物　食事　デザート二種
  コラム／室礼と花
  
  
  葉月（八月）の献立
  「お盆」
  付出し〈蓮の葉盛り〉ほか二種　椀　造り〈ほおずき盛り〉　焼物　揚物　強肴　温物　食事　デザート
  コラム／人あってこその店
  
  長月（九月）の献立
  「重陽の節供」
  重陽菊釜八寸　椀　造り〈芋の葉盛り〉　凌ぎ　中皿　焼物　強肴　煮物　食事　デザート
  コラム／天然大鰻のこと
  
  神無月（十月）の献立
  「中秋の名月」
  月見八寸　椀　造り　蒸物　焼物二種　強肴　煮物　食事　デザート
  コラム／季節を描く
  
  霜月（十一月）の献立
  「新嘗祭」
  付出し三種　椀　造り　凌ぎ　焼物　強肴　煮物　食事　デザート
  コラム／食事のこと
  
  師走（十二月）の献立
  「年越しの祓」
  付出し二種　椀　造り　凌ぎ　焼物　煮物　鍋物　食事二種　デザート
  コラム／料理とお酒
  
  あとがき
  レシピ　料理歳時記十二カ月
  

銀座 小十の料理歳時記十二カ月（誠文堂新光社） の商品スペック