世界一おいしい 豆カレー（誠文堂新光社） [電子書籍]

世界一おいしい 豆カレー（誠文堂新光社） [電子書籍] の 商品概要

• マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウーラド豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、グリンピース、そら豆といった15種類の豆をふんだんにつかった豆カレーを作ってみませんか？
  
  インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんは、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。そんな著者がインドで毎日のように食べられているダールや、北インド・パンジャーブ州の名物・チャナー豆紅茶煮カレー、北インドの伝統料理・ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー、日本の食材も使った大豆と切り干し大根のカレーなど副菜も合わせて52品を紹介します。使用したスパイスの特徴も掲載、インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、プロセス写真入りです。
  

• 目次

  はじめに
  豆の健康パワー
  この本で使用している豆
  豆のゆで方
  
  Part1 ダール
  〈 マスール豆 〉
  マスール豆のダール
  スリランカ・パリップ
  
  〈 トゥール豆（オロホル豆） 〉
  トゥール豆のシンプルダール
  トゥール豆となすの梅味カレー
  トゥール豆とキャベツのクートゥー
  
  〈 ムーング豆 〉
  ノウランギー・ダール
  皮つきムーング豆のドライダール
  
  〈 ウーラド豆 〉
  ウーラド豆のネパール式ダール
  
  Part2
  いろいろな豆のカレー
  スタータースパイスの炒め方
  玉ねぎの切り方＆炒め方
  
  〈 チャナー豆 〉
  基本のチャナー豆カレー
  チャナー豆紅茶煮カレー
  ベーサンのカリー
  パコーラー
  多めにゆでた豆で！チャナー豆のココナッツあえ
  
  〈 大豆 〉
  基本の大豆カレー
  大豆と切り干し大根のカレー
  納豆ポークカレー
  こしょう味の揚げ納豆
  青大豆のスパイシーひたし豆
  多めにゆでた豆で！大豆のフムス
  
  〈 ロービヤー豆 〉
  ロービヤー豆とトゥール豆のカレー
  ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー
  多めにゆでた豆で！ロービヤー豆のサラダ
  
  〈 ラージマー豆 〉
  ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー
  ラージマー豆とトマトのバージ
  ラージマー豆とかぼちゃのココナッツカレー
  多めにゆでた豆で！ラージマー豆のサルサソースあえ
  
  〈 白いんげん豆（手亡） 〉
  白いんげん豆となすのキーマカレー
  白いんげん豆とポテトのウップ
  白いんげん豆とビーフの欧風カレー
  多めにゆでた豆で！白いんげん豆のギー炒め
  
  〈 大福豆 〉
  大福豆とかぶのカレー
  大福豆の白あんカレー
  大福豆とビーツの赤いカレー
  大福豆と里いものボルタ
  多めにゆでた豆で！大福豆のチャートマサラがけ
  
  〈 白花豆 〉
  白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー
  白花豆のピーナッツソースカレー
  多めにゆでた豆で！白花豆の黒蜜がけ
  
  〈 小豆 〉
  小豆のクリームカレー
  小豆と冬瓜のオーレン
  多めにゆでた豆で！小豆オ・レ
  
  〈 グリンピース・枝豆・そら豆 〉
  グリンピースとパニールのカレー
  グリンピースとそら豆のトマトクリームカレー
  多めにゆでた豆で！枝豆のクミン炒め
  
  カレーに合わせたい　ライス＆粉もの
  ムーング豆としょうがのご飯
  ムンエタ・キリバット
  グリンピースのプラーウ
  豆粥キチュリー
  バスマティーライスの湯取り炊き
  市販品のリベイク　ナーン／フラワートルティーヤ
  
  カレーに合わせたい　豆のデザート＆ドリンク
  ジンジャー豆乳
  黒豆と豆花のデザート
  ムーング豆のパヤサム
  
  この本で使用しているスパイス
  材料について
  ギーの作り方／溶かしギーの作り方
  
  column 1 ダールの話
  column 2 芽もやしの作り方
  column 3 カレーに合わせる主食は？
  column 4 豆とスパイスの合わせ方
  

世界一おいしい 豆カレー（誠文堂新光社） [電子書籍] の商品スペック