RAYQUAL レイクォール
マウントアダプター レンズ側：ソニーα（アルファ） ボディー側：富士フイルムX Sα-FX

私の使用カメラはファインダー無しのX-A3なので、ファインダー像の様子は分かりません。ただ使い勝手から言うと、オートフォーカスが出来ないので撮影が面倒と感じました。特に望遠レンズでは1枚、1枚三脚を立ててピントを合わせて撮影すれば良いのでしょうが、手軽に撮影できない点ではお薦めできません。そのためFUJI専用の望遠レンズを買い、アダプターはほとんど使わなくなりました。

　ミラーレスのEVFや背面液晶画面では、基本的に露出やレンズの絞りに関わらず何もしなくても見やすくなるように明るいままです(シャッターボタンを押した時など、明るさが調整されるまで一瞬暗くなる場合があります)。これは、マウントアダプターを介して絞り込んだ場合だけではなく、純正レンズでの夜間撮影など暗い場面で撮影した時にEVFや背面液晶画面が明るくなるのと同じです。ただし、極端に絞り込んだりしたら、画面を明るくするためリフレッシュレートを下げたり、ゲインアップが行われるので、画面がカクカクして遅延したり、ざらついたりします。
　また、セットアップメニューの表示設定で、マニュアル時モニター露出反映をONにすると、マニュアル露出時は、アンダー、オーバーに合わせて画面も暗くなったり、明るくなったりして、露出が反映されるようになります。

　既にお二人が回答なさった様に、レンズ側の絞りを使うことは可能です。また、レンズ側を目一杯絞った状態にすれば、マウントアダプタ側で絞り込む事が出来、Gタイプと同様な使い方が出来ます。
　但し、マウントアダプタ側の数値は、目安のため、正確性では、レンズ側の絞りを使った方がいいです。
　以前、レンズ側を絞り込んだのに、全然絞り込まれず焦った事があり、アダプタ側の絞りが０だったなんて失敗をしたことがあります。
　Eタイプ、シグマレンズは、試した事が無いので正確な回答は控えさせて頂きます。

可能ですが、撮影条件は絞り優先かマニアル露出のみとなり、またピント調整はマニアルとなり撮影は面倒です。
手持ちのNIKON28㎜（f2.8）と35‐70ｍｍ（f2.8）で試してみましたが、マウントに付いている絞りコントロールリング（０～７ありG‐Typeレンズで使用）を６又は７の位置でのみ、レンズの絞りが可変出来ます。
個人的な感想ですが、マウントアダプターはNIKONのレンズは使えますがオートフォーカスが使えないので、
NIKONのレンズはNIKONのカメラで、FUJIのカメラはFUJIのレンズを使うようにしています。

可能です。但し最大７位置に回した状態でDタイプレンズ（絞りロックは解除）の絞りを設定します。