シェフスチョイス
電動包丁研ぎ器 120N AHU9301

たぶんリョウコ２０１５さんもお調べになったと思いますが、基本的には悪い言葉ですが「使い捨て」の製品ではないかと思います。
先ず、砥石の自力交換での分解はメーカが許すハズが無く、メーカーへの修理（砥石交換）依頼になるのではないかと思います。
次に、実際にこの製品を使用して来た感想ですが、確かに包丁は研がれていると感じます。が、仕上げの研ぎで「上手く研げたな～」な包丁は確かに切れるんですが、その後に本当の砥石の１０００番～３０００番で整える方が全然・全く「切れます」。　
つまり現在の私、１週間～２週間に電動の仕上げでサクサクっと研ぎ、その後、１０００番～３０００番の砥石で刃を整えています。砥石での整え時間が短くなってとても助かってます。　
ご質問への的確なお答えができておりません事、お許し下さい・・・