グローバル GLOBAL
ペティーナイフ 13cm 日本製 GS-3

長く使える手軽な包丁を探していてこれにしました。いいです。

ご学友の皆様、ごきげんよう。
今回は【GLOBAL 菜切り包丁 18cm G-5】 のレビューをいたしますわ。
● GLOBAL包丁の取手
取手の最大の特徴といたしましては、刃部と取手が一体となっている点でございますわ。工法といたしましては、磁石がくっつく刃物用ステンレス鋼材と、磁石がくっつかないステンレス鋼が溶接で接合され、継ぎ目が全くわからないように美しく研磨されておりますの。こうした構造により、洗浄時にスキマへ汚れが入り込むことがなく、末長く使い続けることができるのも魅力のひとつでございますわ。
一見すると滑りやすそうに見えますが、取手の楕円形状とディンプル（くぼみ）の設計により、しっかりとグリップできるようになっておりますの。

●切れ味について
届いた状態の刃付けをルーペで詳細に拝見しましたところ、メーカーの仕上げは非常に優秀でございましたわ。先端角度はおおよそ20°、刃の形状は小さめのはまぐり刃になっており、切れ味と耐久性を兼ね備えておりました。仕上げには砂を高速でぶつける「サンドブラスト処理」が施されており、これは刃先の強化と食材の張り付き防止のための工夫でございますわ。
実際に使用してみましたところ、イチゴはまるで空気を切るようにスッと切れ、繊維質の強い根菜類も軽い力でスパッと切断できましたの。包丁の側面はヘアライン仕上げが施されており、これもまた食材の張り付き防止に寄与していると感じましたわ。

●購入の経緯
わたくしがこの菜切り包丁をお迎えしましたのは、根菜類を切る際に適した包丁が必要と感じたためでございますの。これまでGLOBALの牛刀(刃渡21cm・G-2)や出刃包丁(刃渡12cm・GS-4、2025年現在製造終了品)を愛用しておりましたので、持ち手のデザイン、切れ味の良さが決め手となりましたわ。実際にノギスで持ち手を計測したところ、既に所有しているG-2牛刀とほぼ同じ形状でございました。

●個体差による角について
さて、今回お迎えした個体には背(峰)の部分に僅かに角が残っており、使用時の安全性を考慮し、角丸めの処理を施しましたの。
角丸めの作業工程についてまず、作業時の安全を確保するため、刃の部分にはガムテープをしっかりと貼り付けて手を傷つけないよう保護しましたの。そして、包丁自体に余計な傷がつかないよう、マスキングテープを用いて削る場所以外を丁寧に覆いました。
使用した道具は、ダイヤモンド砥石、細部の加工用のマイクログラインダー、最終仕上げ用で小さなオイルストーンを用いることで、滑らかな丸みを持たせつつ、手触りの良い仕上がりとなりましたの。万が一、角があるものが届いてしまった場合はメーカに連絡するか、ご自分で加工するか判断くださいませ。工具が手元にない場合でも、100円均一で販売されているダイヤモンドヤスリや耐水ペーパーなどでも十分に加工可能でございますわ。

●保管時の注意点
GLOBALの包丁はステンレス製を用いており、錆びにくいとはいえ、金属の宿命であるサビには無縁ではありません。特に濡れたステンレス製のシンクに長時間置きっぱなしなどはステンレスといえど電食により腐食が発生しますわ。使用後はよく洗浄し安全な通気性のある包丁さしに収納くださいませ。

●研ぎについて
刃の切れ味が悪くなったら当然研ぎが必要になります。シャプトン純正のシャープナーを使うのも一つの方法でございます。
しかしながら砥石での研ぎでは一段と鋭い切れ味が得られます。短時間、数回で習得出来るものではございませんが、ぜひとも挑戦していただきたく存じます。短砥石はシャプトンの「刃の黒幕・2000番」をオススメいたします。ステンレス鋼であっても砥石がセラミック砥石ですので、ほぼ水を吸わずすぐに研ぎ始めることができ、鉄鋼材の刃物同様の研ぎ味が得られますわ。2000番が1つあればご家庭では充分でございますが、鏡面を求める方はご自分でお調べになられるとよろしいかと存じます。わたくしは同シャプトンの12000番をもう1つ使っておりますわ。研ぎについてはいわゆる“沼”がありますのよ。

●総評
GLOBAL 菜切り包丁 18cm G-5 は、デザイン性と機能性を兼ね備えた素晴らしい包丁でございますわ。メーカーの刃付けは精度が高く、切れ味は申し分ございません。
また、GLOBALの製品は定価販売が基本となっており、市場価格が大きく変動することは少のうございますが、これはApple同様ブランド戦略の一環であり、その品質を考えれば納得のいく価格設定でございますわ。高級品としての位置づけも頷けますの。
研ぎに不安のある方はメーカで受け付けている研ぎ直しサービス(￥1,650税込 / 1本)がございます。適切なメンテナンスを行えば、何十年と使い続けることができますわ。ご学友の皆様もぜひGLOBALの世界に触れられてはいかがかしら？

妹が使って居るので私も購入しました。
切れ味抜群ですね、シャープナーも欲しくなりました。