francojapon

IODATAの27型モニターに付けていますが、液晶に引っかける部分が画面に食い込みはありません。

intel の NUC8i3BEK のページ
https://www.intel.co.jp/content/www/jp/ja/products/boards-kits/nuc/kits/nuc8i3bek.html
の「サポート」にある「検証済みコンポーネントと周辺機器」のページ
https://compatibleproducts.intel.com/ProductDetails?EPMID=126149
に、 M.2 PCIe と M.2 SATA3 の欄があり、それぞれ動作確認済みのデバイスが載っています。要するに、SATA3にも対応しているということでしょう。
また、こちら↓の販売店で仕様を提示していますが、
https://www.ark-pc.co.jp/i/31400894/
「SATA(6Gb/s)もしくはPCIe Gen3×4(32Gb/s)いずれかの接続をサポート)」
と記述されています。
　ちなみに、私はノートPC用に購入しましたが、そのPCのM.2も一つのスロットで NVMeとSATA3 の両対応です。ご参考まで。

仕様を見ると、SATAのm.2対応とのことで、動作はするかと。

メーカーに問い合わせをするのが確実だと思います。参考意見として。
実物を持ってはいませんので仕様だけ見ての話になりますが、そのベアボーンキットはM.2スロットを持っており、ストレージスロットにtype 22 42/80とありますから、2280である本製品の取り付けは可能。
しかし、PCIeはgen3、構成はx4laneとありNVMeの対応は確実ですが、NVMeオンリーの可能性が高く、その場合SATAの本製品は動作しません。
https://www.intel.co.jp/content/www/jp/ja/products/boards-kits/nuc/kits/nuc8i3bek.html

該当のNUCはNVMeとSATA両対応なので使えます。
サイズも2280まで搭載可能なので問題ありません。