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工事は依頼することができます。自分の場合、20年物のハロゲンタイプからの交換で、工事が少しむずかしいように感じたので、安心のためにお願いしました。
最初に見積もりに来てくれます。これは購入申し込みをしたあと、コンビニで100円（！）払い込みました。たぶん「たしかにお願いした」という証拠金の意味だと思います。
それで工事業者さんと日程を打ち合わせたあとに来てもらい、工事内容を確認して見積もりをしてもらいました。ウチの場合8,640円（税込）というリーズナブルな料金でしたが、これは工事内容とか場所とかによって変化するかもしれません。
このときに実際の工事日程も決め、製品の入荷に合わせてスムーズに工事ができました。
なお、お尋ねのもう一つのこと＝旧製品処分は、その業者さんはできないとのことでした。このため、自治体の粗大ゴミ処分（530円）を利用しました。
IHは価格の幅があって選ぶのに迷いましたが、結果的にこの機種で大正解だったと思っています。お湯の沸く時間だけ見ても、以前の1/5くらい、ものすごく速くて最初はびっくりしました。価格の差は、たぶん付加機能の有無になるのかと思いますが、基本機能は十分な機種だし、それでもグリルは水なし両面焼きができるので、特にむずかしいリクエストがないのであれば、とてもお薦めできる製品です。ただ、個人感覚ですが、天面全体のデザインは少しだけ野暮ったさ（安っぽさ）を感じました。これは注文時には気づかなかった（写真でははっきりしない）ことなので、メーカーサイトなどでよく納得しておく必要があるかもしれません。

うわ、1万円超えですか！？
自分が2013年2月に買ったときは4,380円でした。
ものすごい高騰にびっくりです。
製品自体はまったく無問題で快適に使用しています。
しかし、今の価格であれば自分ではムリ（ムダ？）に4GBは選ばず、
半分の容量で我慢することでしょう。

ヨドバシさんに限らず、価格はものすごく素早く動きますね。
自分はプリンターを買うとき、発注時間が1時間ほど遅れて2千円損したことがあります。
こまめにチェックして、底値（と思ったとき）で発注する「勘」が大切だとつくづく思います。

ここ5～6年のレグザであれば大丈夫だと思います。
自分ではZ-1の2機種で使ってみましたが、「チャンネルと音量のコントロール」にはなんの不自由もありません。
入力切替は、HDMI-1と2、ビデオ-1と2です。
ただし、電波選択は地デジしかできず（切り替え機能なし）、BSやCSを選ぶことはできません。