和食の調理・道具づかいコツのコツ―プロが教える!仕事が格段に上達する! [単行本]

和食の調理・道具づかいコツのコツ―プロが教える!仕事が格段に上達する! の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  調理道具
  調理機器
  調理用具その他
  下ごしらえ
  器づかい＆盛り付け
  調味料
  調理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  遠藤 十士夫(エンドウ トシオ)
  昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役

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