調理師のための飲食店経営読本 [単行本]

調理師のための飲食店経営読本 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  学園名物講師高桑隆による調理師のための経営読本。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  養成施設で学ぶ調理師のための飲食店経営知識の必要性
  飲食店の歴史‐江戸・明治・昭和‐外資系飲食店がもたらした新経営術
  成長の止まった成熟社会―新しい時代の飲食店
  飲食店マーケティング―顧客志向に立脚した経営
  飲食店経営の基本原則「ＱＳＣＡ」
  飲食店の立地―立地診断の基礎知識
  飲食店のデザイン、建築、店舗構造とレイアウト
  メニュー開発と調理
  従業員の教育訓練
  飲食店の販売促進
  飲食店経営の数値管理（１）
  飲食店の数値管理（２）
  飲食店の事業計画
  経営知識を身につけた新しい時代の調理師
  「食育」特別講座―服部幸應インタビュー

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  高桑 隆(タカクワ タカシ)
  １９５０年北海道士別市生まれ。神奈川大学経済学部卒業。１９７４年通信教育「売場管理実務講座」で文部大臣賞受賞。１９７５年商業界米国西海岸流通セミナーに参加し外食産業に着目、翌年（株）デニーズジャパン入社。調理師免許取得。１９８２年セゾングループ（株）コモコフーズにて店舗開発部長。１９８９年東京商科専門学校入校、主幹教員就任。（株）ＯＧＭコンサルティング、経営企画室を経て、１９９９年（有）日本フードサービスブレイン設立、代表取締役

調理師のための飲食店経営読本 [単行本] の商品スペック