米の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

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米の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]
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米の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

価格：￥3,960（税込）
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出版社：朝倉書店
販売開始日： 2021/09/07
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米の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    作物としてのイネ
    世界と日本のイネ栽培
    需給と栄養
    育種および栽培と外観品質・食味
    構造と化学成分
    分類
    物理化学的性質
    食味
    米料理と調理
    加工品
    米と微生物
    精米加工および貯蔵と品質

  • 出版社からのコメント

    日本人にとって最も身近な食物である米について,栽培から加工・利用まで網羅的に解説。

  • 内容紹介

    日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ／良食味米の育種と栽培／構造・栄養成分／米料理／加工品／米と微生物／精米と貯蔵

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    〓野 克己(タカノ カツミ)
    １９５３年東京都に生まれる。１９７９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学名誉教授。農学博士

    谷口 亜樹子(タニグチ アキコ)
    １９６４年新潟県に生まれる。１９８９年東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程修了。現在、東京農業大学農学部教授。博士（農芸化学）

  • 著者について

    高野 克己 (タカノ カツミ)
    東京農業大学

    谷口 亜樹子 (タニグチ アキコ)
    東京農業大学

米の科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：〓野 克己（編）／谷口 亜樹子（編）
発行年月日：2021/09/01
ISBN-10：425443555X
ISBN-13：9784254435559
旧版ISBN：9784254430394
判型：A5
発売社名：朝倉書店
対象：専門
発行形態：全集叢書
内容：農林業
言語：日本語
ページ数：198ページ
縦：21cm
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