dancyu 2016年2月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2016年2月号（プレジデント社） の 商品概要

• 『dancyu（ダンチュウ）』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。毎月6日発売。
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  この雑誌は、「ハイブリッド型のコンテンツ」として構成されています。
  

• 目次

  ラーメン　イズ　ビューティフル
  ■６８歳。俺の人生、全部入り。　「がんこ」に生きる。
  ■１０６年のラーメン史が５分でわかる　これまでのラーメンの話
  ■知らなくても困らないけど、知っているとおいしい話　ラーメンの「ラ」
  ■「八雲」の支那そばを大解剖！　美味しいラーメンをつくり続けるということ
  ■欲望と行列の間の葛藤に終止符を打て！　東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。／麺や　七彩（八丁堀）／自家製中華そば　としおか（早稲田）／麺劇場　玄瑛（六本木）／中華そば　しば田（仙川）／鯛塩そば　灯花（曙橋）／煮干しつけ麺　宮元（蒲田）／麺屋　ぬかじ（渋谷）／ねむ瑠（本郷三丁目）／五ノ神水産（淡路町）／製麺ｒａｂｏ（西新宿五丁目）／麺処　きなり（駒込）／饗　くろき＆紫　くろき（秋葉原）
  ■あったまるんだから　味噌は冬景色／大島（船堀）　らぁめん　一福（初台）　カラシビ味噌らー麺　鬼金棒（神田）
  ■なぜこの一角にラーメン店が集まるのか？　銀座六丁目十二番の奇跡
  ■家でラーメンをつくる　「らぁ麺　やまぐち」の自作ラーメン教室
  ■食べ継がれる味　そこにずっと昔からある。／マルナカ（静岡・藤枝）／らーめんの千草（岩手・久慈）／中華そば　大橋（兵庫・滝野）／日の出食堂（愛媛・山西）／福寿（東京・笹塚）／梅乃家（千葉・上総湊）／伊藤（秋田・角館）
  ■マドリードでラーメンが人気だというので行ってきました！　スペインでラーメン店を営むジョンとロドリゴの情熱
  ■日本の最北端でラーメンを食べる　俺らの行く先は北の果て。その名も食堂最北端、北緯４５度３１分１９秒。
  
  「か」から始まる白い野菜で何つくる？　蕪とカリフラワー／蕪とカリフラワーのアサリ蒸し／蕪とカリフラワーのグラタン／蕪のブルーチーズソテー／カリフラワーのオーブン焼き／かぶら蒸し／カリフラワーのムース／蕪とアンチョビのパスタ／カリフラワーの炊き込みご飯／蕪の葉の炒め物／カリフラワーの葉のポタージュ／蕪の千枚漬け風／カリフラワーのピクルス
  
  最近、日本のジビエがおいしくなっています　ジビエのことが知りたい。
  風土を食べるということ　穴熊のロースト／山鳥と栗のリゾット
  鹿を食べる　蝦夷鹿のプレッセ／蝦夷鹿の煮込み／蝦夷鹿のロースト
  熊を食べる　熊鍋
  猪を食べる　猪の焼き肉
  雉を食べる　雉酒
  野鳥を食べる　ひどり鴨のロースト
  内臓を食べる　蝦夷鹿のレバーのポワレ／ジビエのシャルキュトリー
  日本のジビエを知ろう　熊／猪／鹿／雉／真鴨
  なぜ、ジビエに旬があるのか　雀／ハクビシン／野うさぎ／ひよどり／穴熊
  おいしいジビエの理由　狩猟のこと
  
  ｄａｎｃｙｕ「ニュー・ルポルタージュ」（３）　大間で、マグロを、獲る、ということ。
  
  甘く不思議なルポ　名古屋の小倉トースト
  
  取り寄せカタログ　活け締め鮟鱇
  
  シリーズ「学校」（１）　テキーラの学校
  
  ２５年とは何だったのか　後篇（２００１～２０１５）　ｄａｎｃｙｕは、こんなに食べてきた
  
  ●福地享子　築地、旬ばなし　撮影・平野太呂
  ●バッキー・イノウエ　撮影・打田浩一　京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？
  ●姫野カオルコ　料理を結婚　イラスト・小山萌江
  ●井川直子　東京で十年。　撮影・長野陽一
  ●角田光代　私的読食録　撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎
  ●小山薫堂　一食入魂
  ●木村俊介　或るバーテンダー　撮影・鈴木　心
  
  トピックス
  イベント「Ｓａｌｏｎ　ｄｕ　Ｓａｋｅ　２０１５」
  セイボリータルト専門店「ワタァタルト」表参道
  京都の洋食「洋食おがた」烏丸御池
  マデイラワイン専門店「マデイラ・エントラーダ」銀座
  リストランテ「メログラーノ」広尾
  映画『９９分，世界美味めぐり』
  映画「ビハインド・ザ・コーヴ』
  本『開店休業』ｅｔｃ．
  カレー部通信
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  次号予告＆編集後記
  

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