ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む（講談社） [電子書籍]

ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む（講談社） の 商品概要

• 18世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であったサヴァランが著した『Physiologie du Gout（味覚の生理学）』は、「ガストロノミー」、食というものについての総合学の聖典として、世界中で現在まで読み継がれている。
  とりわけ日本においては、『美味礼賛』という邦題と、「どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人であるかを言いあててみせよう」という警句とともによく知られるが、では実際にどのような事が書かれているのか、なぜこの本が、サヴァランという人物が、かくも偉大なものとされているのかについては、詳しく知る者は多くはないだろう。
  
  日本の料理文化を大きく展開させた辻静雄が、食はもとより歴史・地理・美術・文学についての広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を縦横無尽に語り尽くす！
  
  
  【本書より】
  「私は豚肉を食べています。それで……」と言ったら、ブリヤ＝サヴァランは人となりなど言ってくれるどころか、絶句して卒倒してしまうんじゃないでしょうか。
  
  
  【本書の内容】
  第一講　ブリヤ= サヴァランと『味覚の生理学』
  I　ブリヤ= サヴァランはどういう人だったか
  II　『味覚の生理学』初版その他
  III　『味覚の生理学』の構成、その他
  第二講　食べ物と新しい歴史学
  I　『味覚の生理学』の背景も知っておきたい
  II　ブリヤ= サヴァランの対極にいた人たち
  III　パリの食糧、その他
  第三講　「おいしさ」とその表現
  I　「教授のアフォリスム」を読む
  II　ブリヤ= サヴァランが好んだ料理
  III　「おいしい」という言葉／味の表現
  第四講　ワイン事情
  I　ブリヤ= サヴァランとワインのことなど
  II　一九世紀のワイン事情
  第五講　ガストロノミーとガストロノームの系譜
  I　ガストロノミーとグルマンディーズ
  II　ガストロノームの系譜
  あとがき
  参考文献
  
  ※本書の原本は、1989年に岩波書店より『ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む』として刊行されました。
  

ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む（講談社） の商品スペック