食品加工貯蔵学(新スタンダード栄養・食物シリーズ〈7〉) [全集叢書]

食品加工貯蔵学(新スタンダード栄養・食物シリーズ〈7〉) の 商品概要

• 目次

  主要目次：
  
  第I部　食品の加工（食品加工の目的，意義，原理／植物性食品の加工／動物性食品の加工／油脂およびその加工品／調味料，嗜好品／新しい加工技術）
  
  
  
  第II部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因／貯蔵法各論／包装）
  
  
  
  第III部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応／酸化／酵素関与の変化）
  
  
  
  第IV部　バイオテクノロジーと食品（酵素，微生物利用とバイオテクノロジー／植物性食品とバイオテクノロジー／動物性食品とバイオテクノロジー）
  
  
  
  第V部　食品の表示と規格（食品の表示と規格／食品の規格・表示から安全性への道のり）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  本間 清一(ホンマ セイイチ)
  １９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻、農芸化学。農学博士
  
  村田 容常(ムラタ マサツネ)
  １９５６年東京都に生まれる。１９７９年東京大学農学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専攻、食品加工貯蔵学。農学博士

食品加工貯蔵学(新スタンダード栄養・食物シリーズ〈7〉) の商品スペック