納豆の起源(NHK BOOKS) [全集叢書]

納豆の起源(NHK BOOKS) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」（腐った豆）との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　海外の納豆との出会い
  第１章　大豆と日本の納豆
  第２章　世界の納豆―その起源をめぐって
  第３章　納豆交差点―ラオス
  第４章　多様なる調理法―タイ
  第５章　納豆の聖地へ―ミャンマー
  第６章　ヒマラヤの納豆―インド・ネパール
  第７章　納豆の起源を探る

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  横山 智(ヨコヤマ サトシ)
  １９６６年、北海道生まれ。オリンパス光学工業入社、退職後、１９９２～９４年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学文学部助教授（准教授）等を経て、名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士（理学）。専門分野は、地理学

納豆の起源(NHK BOOKS) [全集叢書] の商品スペック