図解でよくわかる 発酵のきほん―発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで [単行本]

図解でよくわかる 発酵のきほん―発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　発酵の基礎知識（発酵とは何か；発酵のはじまり　ほか）
  第２章　微生物の基礎知識（微生物の役割；微生物の発見と微生物学の発展　ほか）
  第３章　発酵食品の作り方（日本酒；ワイン　ほか）
  第４章　産業を支える発酵技術（うま味調味料の生産；ビタミンの生産　ほか）
  第５章　発酵の主役微生物（カビ；酵母　ほか）
  第６章　微生物の改良（発酵技術の発展；遺伝子とは何か　ほか）
  第７章　発酵の未来（バイオマスとは；バイオエタノール　ほか）
  第８章　作ってみよう発酵食品（食酢の作り方；納豆のつくり方　ほか）

• 出版社からのコメント

  ビジネスマンを対象に、酒や味噌、チーズなどの発酵食品、ビタミンや薬品など様々な産業で活躍している発酵技術を丁寧に解説します。

• 内容紹介

  現代の産業において、発酵の作用は広く利用されています。その発酵にスポットをあてた本書は、発酵のしくみを基本から取りあげるとともに、実際の生産現場で利用されている発酵技術を豊富な図解を用いながらわかりやすく解説しています。酒や味噌、醤油、納豆、チーズなどの発酵食品をはじめ、ビタミンやアミノ酸、農薬、医薬品、酵素などの生産現場における発酵プロセス、それぞれの発酵に利用されている微生物の種類と働き、バイオや環境浄化技術のほか、発酵を利用した新しい産業への展望も紹介。発酵のすべてがわかる一冊です。
  
  ■目次
  第１章　発酵の基礎知識
  第２章　微生物の基礎知識
  第３章　発酵食品の作り方
  第４章　産業を支える発酵技術
  第５章　発酵の主役微生物
  第６章　微生物の改良
  第７章　発酵の未来
  第８章　作ってみよう発酵食品
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  舘 博(タチ ヒロシ)
  １９５３年京都府生まれ。７７年東京農業大学農学部醸造学科卒、東京農業大学大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。東京農業大学助手、講師を経て、２００２年より教授となる。２０１０年からは短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞

• 著者について

  舘 博 (タチ ヒロシ)
  舘 博：1953年京都府生まれ。77年東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師などを経て、2002年教授に。10年から短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞。著書に『しょうゆの絵本』（農山漁村文化協会）、『しょうゆが香る郷土料理』（日本醤油協会）など。

図解でよくわかる 発酵のきほん―発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで の商品スペック