賛否両論笠原将弘 超・鶏大事典 [単行本]

賛否両論笠原将弘 超・鶏大事典 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界が認めた「鶏の名手」、笠原将弘。魂込めた鶏料理のすべて！！

• 目次

  ■第1章　鶏むね肉
  　鶏むね肉の調理ポイント
  　笠原風　サラダチキン、サラダチキン　春菊サラダ、サラダチキン　グレープフルーツいちごマリネ、鶏のみそ漬け、鶏せんべい、手綱揚げ、のり巻き揚げ、鶏ゴーヤーチャンプルー、鶏チリ、鶏むね治部煮　ほか
  
  ■第2章　鶏もも肉
  　鶏もも肉の調理ポイント
  　鶏もも鬼唐揚げ、鶏唐　長芋おろし、チキン南蛮　いぶりがっこタルタル、八幡巻き　万能ねぎ、鶏ハム、鶏豆腐、鶏大根塩煮、鶏けんちん汁、鶏二身焼き、鶏飯、チキングラタン、シンガポール風　チキンライス　ほか
  
  ■第3章　丸鶏
  　丸鶏のさばき方（もも肉を切り分ける、むね肉を切り分ける、ささみ肉を切り分ける、軟骨、はらみ、せせり、ぼんじりを切り分ける、鶏ガラだしのとり方　ほか）
  　和風参鶏湯、白湯スープ、ローストチキン、スタッフドチキン　ほか
  
  ■第4章　鶏手羽先、手羽元
  　手羽先、手羽元の下ごしらえ（水で洗う、手羽元をチューリップにする、手羽先を袋状にする、手羽先の先でスープをとる　ほか）
  　チューリップ唐揚げ、関西風チューリップ唐揚げ、チューリップ照り煮、手羽先　赤飯詰め、チキンスティック、塩蒸し　チューリップ、手羽南蛮漬け、手羽先　根菜レーズンマリネ、手羽先梅煮　ほか
  
  ■第5章　鶏ひき肉
  　鶏ひき肉の調理ポイント
  　砂肝入りコリコリそぼろ、しっとりそぼろ、そぼろきゅうり炒め、鶏そぼろ　ぎせい豆腐、そぼろトマト卵炒め、卵白入りふわふわ炒め、鶏えびワンタン、鶏きのこしゅうまい、鶏そぼろオムレツ　ほか
  
  ■第6章　鶏ささみ
  　鶏ささみの調理ポイント
  　ささみ　白菜サラダ、鶏わさ、ささみのなめろう風、ささみのオイル漬け、ささみのキムチユッケ、ささみとセロリのナムル、ささみアメリカンドッグ、ささみフライ、ささみのサルサソース、ささみの太巻き　ほか
  
  ■第7章　レバー、ハツ、砂肝
  　レバー、ハツ、砂肝の下処理と調理ポイント
  　レバー　しょうゆ煮、砂肝長芋炒め、レバーのバルサミコソテー、砂肝にんにく炒め、ハツ、きのこ　みそ炒め、冷製レバニラ、砂肝唐揚げ、ハツの一口フライ、レバームース、レバーコンフィ、ハツピータン　ほか

• 出版社からのコメント

  鶏料理の世界に輝く金字塔。他の追随をゆるさない珠玉の鶏レシピがここに。

• 内容紹介

  前著「鶏大事典」で、とりむね、もも、手羽、ひき肉などの部位の扱い方、使いこなし方、多様なレシピを展開して
  話題を呼んだ日本料理人、賛否両論の笠原将弘。
  
  本書では、前作に収めきれなかった一羽まるごとの「丸鶏」の扱い方、さばき方、ローストチキンや和風参鶏湯などのレシピ、
  やわらかくてあっさりとした「ささみ」、扱いにコツのある「砂肝、ハツ、レバー」などの部位をたっぷりと紹介。
  
  また、扱いやすく手に入れやすい「むね」「もも」「手羽」「ひき肉」なども
  前作からさらにバージョンアップ！
  「笠原流サラダチキン」など、永久保存版のレシピが詰まっています！
  
  ＊本書の内容はすべて新規に撮りおろしています。
  
  
  
  図書館選書
  実家の焼き鳥店で修業し、鶏の扱いは誰にも負けないと自他ともに認める料理人・笠原将弘による、鶏料理のすべて。鶏むね肉からささ身、砂肝やレバー、丸鶏まで、鶏の全部位は俺に任せろ！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  笠原 将弘(カサハラ マサヒロ)
  東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。１９７２年東京生まれ。実家は東京・武蔵小山で焼き鳥店「とり将」を営み、幼少の頃より父親に料理のセンスを磨かれる。高校卒業後「正月屋吉兆」で９年間修業、父の死をきっかけに「とり将」を継ぐ。２００４年、「とり将」が３０周年を迎えたのを機に、いったんクローズ。東京・恵比寿に“賛否両論出ることを覚悟で”オーナーシェフとして「賛否両論」オープン。瞬く間に予約の取れない人気店になる。テレビをはじめ、雑誌連載、料理教室から店舗プロデュース、イベントなどで幅広く活躍。２０１３年９月に「賛否両論」名古屋店を開店。２０１４年６月、東京・広尾に「賛否両論メンズ館（現「賛否両論　はなれ」）」を開店

• 著者について

  笠原　将弘 (カサハラ　マサヒロ)
  東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。実家は焼き鳥店「とり将」。「正月屋吉兆」で9年間修業。2004年、オーナーシェフとして「賛否両論」オープン。瞬く間に予約の取れない人気店になり、2014年で10周年。メディアでもひっぱりだこの和食料理人。
  

賛否両論笠原将弘 超・鶏大事典 [単行本] の商品スペック