7つの技で完全マスター スパイスカレードリル [単行本]

7つの技で完全マスター スパイスカレードリル [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ７つの技を磨く、３２のレッスンで、あなたのカレーが生まれ変わる！なぜあのカレーはおいしいのか？なぜこのカレーはイマイチなのか？鍵を握るのは「火」「スパイス」「玉ねぎ」「油」「水」「塩」「隠し味」。

• 目次

  カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係
  
  【LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン】
  強火で炒め、弱火で煮込む：スタンダードチキンカレー / 煮立てて味にメリハリを生む：フィッシュカレー / 強火～中火～弱火で炒める：チックピーカレー / 火の通りにくい順に加える：ミックスベジタブルカレー / 弱火でふたをして圧力をかける：スライスビーフカレー
  
  【LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン】
  焙煎して香りを引き立てる：ビターポークカレー / マリネして風味をなじませる：マリネポークカレー / 水で溶いて香りをゆっくり引き出す：ウェットチキンカレー / ホールとペーストを合わせる：ペーストチキンカレー / 油で炒めて仕上げに加える：ポタージュビーンカレー
  
  【LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン】
  蒸し煮にしてとろみをつける：ホワイトチキンカレー / 強火で水を加えて色づける：スピニッチカレー / 油で揚げてうま味を強める：マッシュルームカレー / 2通りの使い方で特徴を出す：オニオンチキンカレー
  
  【LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン】
  きれいな油を分離させて盛る：ビーフカレー / 油を大量に使って味を強める：プロウンカレー / 素材を素揚げして香味を活かす：オーベルジーンカレー / 強い香りを持つ油を活用する：フレーバードフィッシュカレー
  
  【LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン】
  仕上がり800mlのカレーを目指す：カルダモンチキンカレー / 水を使わず素材の水分を引き出す：ドライキーマカレー / 水以外の“水分”を活用する：オクラカレー / たっぷりの水でグツグツと煮る：シチュードチキンカレー
  
  【LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン】
  塩味を強めにしてインパクトを生む：ソルティチキンカレー / 塩で脱水し、味を引き立てる：ソテードラムカレー / 素材を加えるごとに塩を加える：エッグ＆ポテトカレー / 塩でスパイスの香りを引き立てる：グリルドサーモンカレー
  
  【LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン】
  乳製品でおいしくする：バターチキンカレー / 甘味でおいしくする：マーマレードチキンカレー / 発酵調味料でおいしくする：ミソキーマカレー / だしでおいしくする：ウマミベジタブルカレー
  
  7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

• 内容紹介

  一生使えるテクニック満載！ 7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！
  
  なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  水野 仁輔(ミズノ ジンスケ)
  ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は５０冊以上。現在は、本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営中

• 著者について

  水野仁輔 (ミズノジンスケ)
  著者プロフィール： AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

7つの技で完全マスター スパイスカレードリル [単行本] の商品スペック