プロのための製菓技法 生地 増補改訂版(誠文堂新光社) [電子書籍]
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プロのための製菓技法 生地 増補改訂版(誠文堂新光社) [電子書籍]

藤生 義治(著者)菅又 亮輔(著者)金子 美明(著者)森本 慎(著者)エビ澤 信次(著者)
価格:¥3,520(税込)
ポイント:810ポイント(23%還元)(¥810相当)
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出版社:誠文堂新光社
公開日: 2021年08月23日
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プロのための製菓技法 生地 増補改訂版(誠文堂新光社) の 商品概要

  • お菓子の基盤となる11の生地。
    それぞれの生地を使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。

    パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、など――洋菓子に欠かせない要素が生地です。
    バリエーションの幅広さ、配合比率や解釈によっても味わいが異なり、お菓子づくりにおいて生地は、骨格となる重要なパーツです。

    増補改訂した本書では、5人にパティシエに登場していただきました。
    具体的なレシピを見せながら、11の生地ごとにそれぞれのパティシエのアプローチを、より幅広く紹介します。
    洋菓子づくりにおける生地の作り方、各生地の特徴、作る際の注意点も案内し、実際のお菓子づくりの現場における生地について、知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書です。

    ※本書は、2010年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法 生地』に菅又亮輔氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。
  • 目次

    Partie1 Pate Brisee / Pate a Foncer パート・ブリゼ/パータ・フォンセ
    Partie2 Pate Sucree パート・シュクレ
    Partie3 Pate Feuilletee パート・フイユテ
    Partie4 Pate a Genoise パータ・ジェノワーズ
    Partie5 Pate a Biscuits パータ・ビスキュイ
    Partie6 Pate a Cakes パータ・ケーク
    Partie7 Pate a Choux パータ・シュー
    Partie8 Pate Levee パート・ルヴェ
    Partie9 Pate a Meringues パータ・ムラング
    Partie 10 Pate a Crapes パータ・クレープ
    Partie 11 Pate a Frire パータ・フリール

    コラム 生地づくりの注意点

プロのための製菓技法 生地 増補改訂版(誠文堂新光社) の商品スペック

書店分類コード A520
Cコード 2077
出版社名 誠文堂新光社
本文検索 不可
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紙の本のISBN-13 9784416521236
ファイルサイズ 74.1MB
著者名 藤生 義治
菅又 亮輔
金子 美明
森本 慎
エビ澤 信次
著述名 著者

    誠文堂新光社 プロのための製菓技法 生地 増補改訂版(誠文堂新光社) [電子書籍] に関するレビューとQ&A

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